Razowe bułeczki z mąką orkiszową

Składniki

• 15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka drożdży suszonych instant)
• 300 g mąki pszennej, najlepiej chlebowej, typ 750
• 200 g mąki pszennej razowej (typ 1750 lub 2000) - użyłam orkiszowej (A.C)
• 350 g letniej wody
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• opcjonalnie: 2 łyżki prażonego sezamu (moje są z słonecznikiem A.C)

Sposób przygotowania

1. Drożdże pokruszyć i wymieszać z kilkoma łyżkami wody. Wymieszać obie rodzaje mąki z solą, wlać drożdże, oliwę z oliwek, pozostałą wodę i, jeśli go dodajemy, sezam. Wyrobić ciasto (będzie sprężyste, raczej luźne, ale niezbyt klejące). Przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. godzinę - ciasto wyraźnie podwoi objętość.
   

2. Dłonie posmarować oliwą z oliwek i formować okrągłe bułeczki (ciasta nie należy podsypywać mąką).
   

3. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do ponownego wyrastania na ok. godzinę - ok. 15-20 minut przed końcem wyrastania, bułeczki nacinamy ostrym nożem lub nożyczkami.
   

4. Piekarnik nagrzać do 250 st C.
   

5. Wyrośnięte bułeczki delikatnie spryskać wodą i wstawić do piekarnika od razu zmniejszając jego temperaturę do 230 st C. Piec 5 minut, zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 15 minut. Jeśli po tym czasie bułeczki nie są dość rumiane, nastawiamy termoobieg (temp. 150 st C) i dopiekamy jeszcze 4-5 minut. Należy jednak pamiętać, że bułeczki razowe, nie smarowane jajkiem czy mlekiem, po upieczeniu raczej nie będą bardzo złociste, jak bułki pszenne.
   

6. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kuchennej kratce.
   

7. Smacznego!