Potrawka cielęca

Składniki

• 1500 g cielęciny bez kości
• 2 cebule
• 2 marchwie
• 1/2 selera
• 1 por
• 200 g młodych cebulek
• 200 g świeżych prawdziwków
• 150 ml śmietany
• 3 żółtka
• 5 łyżek masła
• 2 łyżki mąki
• sok z cytryny
• 1 bouquet garni
• 6 goździków
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 3 l bulionu

Sposób przygotowania

1. 1

   Marchew, seler i por obrać, umyć i pokroić w duże kawałki. Cebule obrać i naszpikować goździkami.
   

2. 2

   Mięso opłukać w zimnej wodzie, osuszyć, pokroić w kostkę o boku ok. 5 cm, po czym obsmażyć na 2 łyżkach rozgrzanego
   

3. masła, nie dopuszczając do zbrązowienia. Osolić i doprawić pieprzem, przełożyć do pojemnego rondla i zalać bulionem. Dodać przygotowane jarzyny i bouquet garni, po czym gotować na wolnym ogniu przez 40 minut.
   

4. 3

   Cebulki obrać. Grzyby obrać i umyć. Większe pokroić w kawałki, mniejsze zachować w całości. Osolić, doprawić pieprzem i dusić na reszcie masła wraz z cebulkami, pod przykryciem, na średnim ogniu, przez 30 minut.
   

5. 4

   Mięso wyjąć z bulionu i przełożyć do naczynia z grzybami. Oprószyć mąką, zalać przecedzonym bulionem, po czym zaciągnąć śmietaną, a następnie roztartymi żółtkami. Doprawić sokiem cytrynowym i gałką muszkatołową, po czym starannie Wymieszać. Podawać z grzankami.