Polędwica z cieciorką, opiekaną papryką i małżami

Składniki

• * 1 polędwica wieprzowa
• * 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• * 1 łyżka soku z limonki
• * olej z orzechów laskowych
• * musztarda z ziarnami gorczycy
• * czosnek
• * mielona papryka
• * tymianek
• * sól
• * pieprz
• * szalotka
• * pieczona papryka (użyłam marynowanej)
• * 1 pomidor pokrojony w kostkę
• * 1 puszka cieciorki
• * 500 ml bulionu
• * słoik małży w białym winie (Aakerman)
• * pietruszka

Sposób przygotowania

1. To danie najlepiej zacząć robić dzień wcześniej lub wcześnie rano przed podaniem, bo polędwica musi mieć czas, żeby się zamarynować.
   

2. Polędwicę marynujemy w wymieszanym soku pomarańczowym, soku z limonki, oleju, musztardzie, posiekanym czosnku, papryce mielonej, tymianku i ziarnach pieprzu.
   

3. Na około godzinę przed planowanym podaniem zaczynamy resztę działań. Bardzo przyda się patelnia, którą można wstawić do piekarnika, ale jak się jej nie ma, można użyć małej brytfanny.
   

4. Rozgrzać piekarnik do 180C.
   

5. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, na to wrzucić posiekaną szalotkę i czosnek, smażyć do zrumienienia. Włożyć polędwicę na patelnię i obsmażyć, a następnie przetransportować do piekarnika i tam piec 10-15 minut (warto z raz czy drugi zajrzeć i obrócić w miarę potrzeby).
   

6. Po tym czasie polędwicę odłożyć w ciepłe miejsce (talerz przykryty folią alu będzie w sam raz) i na patelnię, z powrotem stojącą na palniku, wrzucić wypłukaną cieciorkę, posiekanego pomidora i paprykę. Zalać to wszystko bulionem. Redukować, aż sos zgęstnieje. Małże wylać na durszlak i pozbawić dodatków (jakieś kawałki warzyw, gorczyca etc.), następnie dorzucić do zawartości patelni, zamieszać i dusić 2-3 minuty. Doprawić, wrzucić posiekaną pietruszkę, wymieszać i rozdzielić na talerze. Na tym ułożyć pokrojoną w plastry polędwicę.
   

7. W oryginale są świeże małże, ale nie przesadzajmy.