Placuszki (pankejki, pancakes) śniadaniowe i konfitura z rabarbaru z kandyzowaną pigwą

Sposób przygotowania

1. Ponieważ dotarł do mnie malutki pakuneczek od pewnej Młodej Damy (Mihrunniso dziękuję – sprawiłaś mi wielką radość :*) zawierający kandyzowaną pigwę, chciałam ją wykorzystać i zrobiłam szybką konfiturę, która wspaniale pasuje do wszelkich małych placuszków. Świetnie pasowałby również jakikolwiek dżem (niezbyt słodki), miód, syrop klonowy czy dowolny syrop (bardzo smaczny jest syrop z daktyli czy orzechów laskowych).
   

2. Placuszki usmażyłam bez tłuszczu na żeliwnej patelni do naleśników i muszę powiedzieć, ze są o wiele lepsze w smaku – bardziej puszyste bo nie nasiąknięte olejem czy masłem. Do takich placuszków można dodać dowolne owoce (do samego ciasta) lub już usmażone owocami ozdobić i podać z kleksem bitej śmietany. Można użyć dowolnej mąki (pamiętając, że mąka razowa wymaga większej ilości płynu niż pszenna) i dowolnego mleka (na przykład kokosowego) czy jogurtu (naturalny, grecki, kozi, sojowy, ryżowy). Wszystko zależy od tego co lubimy i w jakich proporcjach.
   

3. # Szybka konfitura z rabarbaru (do ciast, placuszków, racuchów i naleśników) - zdj. 3
   

4. 400g rabarbaru
   

5. 2 łyżki kandyzowanej pigwy (lub 2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy)
   

6. 2 łyżki cukru
   

7. 1 laska wanilii
   

8. skórka otarta z 1 pomarańczy
   

9. sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
   

10. 100ml whisky (lub dowolnego, mocnego alkoholu wedle gustu)
    

11. Rabarbar kroimy na małe kawałki (ok. 2cm) i dokładnie mieszamy z pigwą (lub 2 łyżkami kandyzowanej skórki) i skórką otartą z pomarańczy.
    

12. Na dużej patelni z cukru robimy karmel, wciskamy sok z pomarańczy i dokładnie mieszamy.
    

13. Dodajemy owoce ze skórką i ziarenka wanilii oraz pustą ‘łupinkę’ i smażymy, aż rabarbar zacznie się rozpadać.
    

14. Podlewamy alkoholem i smażymy jeszcze chwilkę, aż 1/3 jego objętości odparuje.
    

15. Studzimy.
    

16. UWAGA Konfitura jest lekko kwaśna, można pod koniec gotowania dodać więcej cukru według uznania
    

17. # Placuszki (pancakes) z konfiturą z rabarbaru
    

18. Na podstawie przepisu z blogu Moniki Na grabinie
    

19. Poniżej przepis z moimi modyfikacjami
    

20. * Mieszanka na placki
    

21. 600g mąki (u mnie 200g mąki gryczanej, 200g mąki orkiszowej, 100g mąki z ciecierzycy, 100g mąki pszennej razowej)
    

22. 3 łyżeczki proszku do pieczenia
    

23. 1 łyżeczka sody
    

24. 1 łyżeczka soli
    

25. 1 łyżeczka mielonego imbiru
    

26. 1 łyżeczka przyprawy korzennej (bez mąki)
    

27. 6 łyżek jasnego brązowego cukru
    

28. Składniki mieszanki wymieszać razem i trzymać w zamkniętym pojemniku.
    

29. * Sposób przyrządzenia placków (porcja dla dwóch Zawszepolek lub jednego Połówka - wychodzi 6 placuszków)
    

30. 100 g mieszanki j/w
    

31. 1 jajko (białko oddzielone od żółtka)
    

32. 50 ml jogurtu sojowego (lub maślanki)
    

33. 50 ml mleka sojowego (lub dowolnego mleka)
    

34. 1 łyżka delikatnego oleju (dobrze sprawdza się migdałowy lub z orzechów włoskich) (lub 2 łyżki roztopionego masła)
    

35. skórka otarta z połowy cytryny
    

36. sok wyciśnięty z 1/4 cytryny
    

37. kilka kropel ekstraktu z migdałów (lub aromatu migdałowego)
    

38. Białko ubić z sokiem z cytryny i szczyptą soli.
    

39. Żółtko ubić z jogurtem, mlekiem i olejem lub masłem.
    

40. Do 100g mieszkanki dodać ubite żółtka, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt z migdałów i wymieszać.
    

41. Do masy dodać 1/3 ubitych białek, delikatnie wymieszać, dodać pozostałe białka i delikatnie wymieszać całość.
    

42. Smażyć małe placuszki na żeliwnej patelni bez dodatku tłuszczu.
    

43. Podawać ciepłe z konfiturą.
    

44. Smacznego!
    

45. PS A jeśli troszkę konfitury nam zostanie, to możemy podać ją z naszym ulubionym, niesłodzonym jogurtem :)