Pierogi z kapustą i mięsem

Składniki

• Ciasto:
• 1/2 kg mąki
• jajko
• 1/8 l wody
• sól
• Nadzienie:
• 20 dag gotowanego mięsa
• 50 dag białej kapusty
• 5 dag cebuli
• 4 dag tłuszczu
• 2 dag tartej bułki
• jajko
• sól
• pieprz
• Ponadto:
• 5 dag mąki do posypywania
• 5 dag masła

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę - robimy stożek i w środek wbijamy surowe jajko, dodajemy sól, wodę i za­gniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzie­limy na kilka części. Każdą część lekko spłasz­czamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następ­nie wykrawamy krążki o średnicy 8 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki ku­beczkiem).
   

2. Przygotowanie nadzienia: kapustę obieramy z wierzchnich liści, kroimy na ćwiartki, wycina­my głąb i płuczemy. Odsączamy, szatkujemy i dusimy w małej ilości wody. Mięso mielimy w maszynce, cebulę drobno kroimy i szklimy w łyżce tłuszczu na patelni. Łączymy ze sobą mięso, kapustę, cebulę, przyprawiamy solą i piep­rzem. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy masę, następnie dodajemy surowe jajko, trochę tartej bułki, ponownie dokładnie mieszamy i odstawia­my do ostygnięcia.
   

3. Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i partiami wrzucamy pierogi do wrzątku. Gotujemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Gorące pierogi polewamy masłem. Podajemy z surówką z marchewki.