Piernik staropolski z kremem orzechowym

Składniki

• Ciasto:
• 1 kg mąki
• 25 dag masła
• 25 dag cukru
• 3 jajka
• 50 dag miodu
• 120 ml mleka
• 3 łyżeczki sody oczyszczanej
• 1 przyprawa piernikowa
• 5 dag posiekanych orzechów
• 5 dag rodzynek
• sól
• Krem:
• 400 ml mleka
• 1 budyń orzechowy
• 10 dag cukru
• 20 dag masła
• 5 dag mielonych orzechów włoskich
• Polewa:
• 10 dag gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki masła
• 1 łyżka rumu
• 5 dag posiekanych orzechów laskowych

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: do rondelka wykładamy miód, masło i cukier. Podgrzewamy na małym ogniu, aż do rozpuszczenia i połączenia się wszyst­kich składników. Do misy przesiewamy mąkę i przyprawę piernikową. Dodajemy przestudzoną masę miodowo-maślaną i mieszamy. Wbijamy jaj­ka, dodajemy rozpuszczoną w mleku sodę, sól i starannie wyrabiamy ręcznie ciasto. Na koniec wrzu­camy posiekane orzechy oraz wcześniej sparzone i obtoczone w mące rodzynki. Z ciasta formujemy kulę, przekładamy do kamionkowego lub emalio­wanego garnka, przykrywamy lnianą ściereczką i odkładamy w chłodne miejsce (spiżarnia lub dno lodówki) na, co, najmniej dwa tygodnie. Dojrzałe ciasto dzielimy na dwie części, każdą rozwałkowu­jemy i wykładamy oddzielnie do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy do piecze­nia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pie­czemy ok. 50 minut w temperaturze 170-180° C. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
   

2. Przygotowanie kremu: proszek budyniowy roz­prowadzamy kilkoma łyżkami zimnego mleka i dwoma łyżkami cukru. Pozostałe mleko zagotowujemy i, gdy zacznie wrzeć, wlewamy budyń, ciągle mieszając. Gotujemy jeszcze ok. 2 minuty i studzimy. Masło ucieramy z resztą cukru na pu­szystą masę. Ucierając, porcjami dodajemy wystu­dzony budyń i mielone orzechy. Gotowy krem odkładamy na godzinę do lodówki.
   

3. Przygotowanie piernika: wystudzone blaty prze­kładamy kremem orzechowym, wierzch nakrywamy arkuszem czystego papieru i równomiernie dociskamy deseczką lub odpowiedniej wielkości tale­rzem. Piernik owijamy folią i na 3-4 dni odkładamy w chłodne miejsce. Kilka godzin przed podaniem przygotowujemy polewę. Czekoladę rozkruszamy. Masło podgrzewamy w rondelku mieszając, aż się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy rum, mie­szamy i studzimy. Płynną czekoladą smarujemy wierzch piernika i gęsto posypujemy orzeszkami.