Pieczone pierogi krucho-drożdżowe (nadziewane słodką kapustą i grzybami)

Składniki

• Z przepisu wyszło mi 26 pierogów
• Ciasto:
• 200g białej mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)
• 200g białej mąki orkiszowej (lub mąki pszennej j/w)
• 1.5 łyżeczki suszonych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 3/4 szklanki mleka (u mnie sojowe)
• szczypta soli
• pół kostki masła (100g) (u mnie kozie)
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• -
• Farsz:
• dwie duże garści suszonych prawdziwków
• 1 mała główka białej kapusty
• 200g brązowych pieczarek
• 1 duża biała cebula
• 3 duże ząbki czosnku
• 2 jajka
• łyżka masła
• łyżka oliwy
• sól
• czarny pieprz
• ziarna kminku (około 1 łyżeczki)
• świeżo starta gałka muszkatołowa (spora szczypta)
• -
• Do posmarowania:
• 2 łyżki mleka
• 1 jajko

Sposób przygotowania

1. Suszone grzyby zalać wodą i odstawić na 2 godziny.
   

2. Po tym czasie należy je odcedzić, lekko odcisnąć, a wodę z moczenia zachować.
   

3. Kapustę obrać z wierzchnich liści i drobno poszatkować.
   

4. Przełożyć do garnka, zalać wodą w której moczyły się grzyby i dodać tyle wody, by lekko przykryła kapustę. Udusić do miękkości i odcedzić.
   

5. Pieczarki pokroić w paski, a cebulę w drobną kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę.
   

6. Na dużej patelni rozgrzać po łyżce masła i oliwy i podsmażyć cebulę, aż do momentu zeszklenia.
   

7. Dodać pieczarki, suszone grzyby i podduszoną kapustę.
   

8. Smażyć i doprawić (nie żałować kminku i gałki).
   

9. Zestawić patelnię z palnika, wbić jajka i bardzo szybko i dokładnie wymieszać. Jajko ma nam skleić farsz - nie chcemy mieć w farszu jajecznicy.
   

10. Dodać czosnek i odstawić do przestygnięcia.
    

11. &&&
    

12. Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość.
    

13. Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.
    

14. Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
    

15. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki.
    

16. Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki.
    

17. Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.
    

18. Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180scC.
    

19. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały.
    

20. Studzić na kratce.
    

21. Smacznego!
    

22. Pierogi można zrobić innym sposobem - ciasto można podzielić na maleńkie kulki, które należy rozpłaszczyć na dłoni, następnie napełniamy je farszem i brzegi ciasta zlepiamy. Tak pierogi robi moja Babcia, ale ja nie polecam tej metody z prostej przyczyny - ciasto ma różną grubość i często jest go po prostu za dużo., dlatego wolę ciasto rozwałkować równomiernie na całej powierzchni wałkiem.
    

23. Tak naprawdę można użyć dowolnego farszu – kapustę słodka można zastąpić kiszoną, można zrobić farsz mięsny (moja Babcia robi pyszne pierogi z płuckami), można pierogi nadziać kaszą gryczaną z białym serem i miętą (koniecznie!), można do farszu dodać posiekane, ugotowane na twardo jajko, można również zrobić farsz z ziemniaków i fety czy innego sera. Wszytko zależy od tego, co smakuje nam najbardziej i jakie przyprawy lubimy. Bardzo zachęcam Was do eksperymentowania.
    

24. ***
    

25. Idąc krok w krok za przepisem, powinniśmy wysmarować spód i boki prodiża masłem, a następnie wylepić je ciastem tak by jego brzegi wystawały sporo poza brzegi prodiża. Na ciasto wykładamy nadzienie i zwisające ciasto zakładamy na farsz z każdej strony, zostawiając jego środek odsłonięty. Ponieważ z podanych proporcji wychodzi dużo ciasta (na prodiż o średnicy ponad 30cm), a moja największa tortownica ma średnicę o wymiarze 26cm, postanowiłam placek przerobić na pieczone pierogi. I była to bardzo dobra decyzja, bo ciasto z tego przepisu jest bardzo plastyczne i wspaniale nadaje się na na wszelkie mniejsze formy typu pierożki czy bułeczki. Mama nazywa to ciasto drożdżowo-kruchym i taką nazwę użyłam i ja. Jestem pewna, że nikt nie będzie miał problemów ze zrobieniem takich pierogów. Należy pamiętać tylko o jednym – przy zlepianiu brzegów ciasta trzeba jego końce jak najmocniej dociskać i nie trzeba ich smarować jajkiem - powinny być tylko jak najcieńsze inaczej pierogi otworzą nam się w trakcie pieczenia. Tak naprawdę farsz możemy dać dowolny - taki, jaki najbardziej lubimy. Ja na początek zrobiłam farsz ze słodkiej kapusty z grzybami i jajkiem, ale wszystko zależy od waszej wyobraźni. Pierogi utrzymują świeżość przez co najmniej 5 dni i są mięciutkie, ale szlachetniejsze w smaku niż zwykłe ciasto drożdżowe. Można je również posypać czarnuszką czy kminkiem a najlepiej smakują podane z czerwonym barszczem. Gorąco polecam!