Pasta alla pomarola

Składniki

• 50 dag makaronu (spaghetti, wstążki, rurki, kolanka, świderki, motylki)
• 1 średnia cebula (lub 2-3 ząbki czosnku)
• olej albo jeszcze lepiej oliwa
• starty ser (najlepiej parmezan)
• 1/2 kg świeżych pomidorów (najlepiej wybierać gruntowe odmiany o podłużnych owocach, które zawierają soczysty miąższ i mało pestek) albo puszka pomidorów w zalewie (pellati) lub małe opakowanie przecieru pomidorowego (pas­sata di pomodori)
• gałązka bazylii (koniecznie świeżej!)
• sól
• ewentualnie:
• łodyga selera naciowego
• marchewka

Sposób przygotowania

1. Najpierw należy przygotować tzw. soffritto. W tym celu cebulę lub czosnek trzeba drobno po­siekać, dodając ewentualnie posiekany seler na­ciowy, a nawet marchewkę pokrojoną w cieniutkie plasterki. Przygotowane warzywa dusimy na oli­wie do czasu, aż cebula stanie się przezroczysta, ale nie zrumieniona.
   

2. Tak przygotowane soffritto można przełożyć do czystych słoiczków i przechowywać przez kil­ka dni w lodówce. Następnie przystępujemy do przygotowania podstawowego sosu pomidorowe­go, czyli sugo alla pomarola.
   

3. Pomidory (można zastąpić je przecierem pomi­dorowym) należy sparzyć, obrać ze skórki i roz­gnieść (te z puszki najpierw odsączamy z zalewy, a następnie rozgniatamy widelcem). Dodajemy je do przygotowanego soffritto wraz z rozdrobniony­mi listkami bazylii i gotujemy na maleńkim ogniu około pół godziny, aż masa stanie się jednolita, gę­sta (może stracić nawet połowę objętości) i utraci zapach oraz smak surowizny. Doprawiamy wedle uznania. Gospodynie włoskie podstawowy sos po­midorowy również przygotowują na zapas i prze­chowują go w lodówce. Gotowy sos wystarczy tyl­ko podgrzać w rondelku.
   

4. W tym czasie ugotować „na ząb" makaron w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem łyżki tłuszczu. Odsączony makaron można od razu wrzucić do sosu, dodać parmezan (sporą garść) i dobrze wymieszać, a następnie nałożyć na tale­rze. Można też podać go w bardziej wykwinty sposób, to jest nałożyć na talerze sam makaron i z wierzchu polać go sosem, a ser postawić na stole w oddzielnym naczyniu. Każdy stołownik sam sobie posypie makaron serem i osobiście go wymiesza.
   

5. Klasyczny sos pomidorowy można wzbogacić na 1001 sposobów, dodając rozmaite dodatki: śmietanę (będzie to pasta rosa), rozgniecionego tuńczyka (pasta al tonno) lub pastę sardelową, frutti di mare (pasta alla marinara), łososia lub kawior, posiekane parówki lub inną dowolną wę­dlinę (kiełbasę, szynkę, salami itp.), pokrojone w plasterki pieczarki, cukinię, paprykę, kapary (pasta alla puttanesca), a nawet wódkę (w wersji tylko dla dorosłych jako pasta all'assassina -czyli makaron a' la zabójczyni).