Pain d' Épices

Autor: Lo (9140 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

Pain d' Épices czyli francuski piernik na polskim stole....Dzisiaj zapraszam na klasyczny francuski piernik pain d' Épices według przepisu cukierni Ladurée. Jest bardzo korzenny i cytrusowy. Do jego wykonania użyłam miodu kasztanowego. Może to być też każdy inny, byle nie sztuczny. Piernik, jak to piernik, zyskuje na smaku z każdym dniem. To dobry przepis, dla tych co chcą mieć coś słodkiego na czarną godzinę, ukrytego np. w puszce. Do tego przepisu użyta jest mieszanka przypraw quatre épices (czterech przypraw). Można ją kupić gotową w każdym francuskim sklepie. Używana jest zarówno jako dodatek do słodkich wypieków jak i do wytrawnych dań i wędlin. Poniżej znajdziecie przepis na tę mieszankę. Można użyć też naszej przyprawy do pierników...

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

2/3 szklanki (150 ml) wody
10 g gwiazdek anyżu
5 łyżek (75 g) masła + masło do posmarowania formy
1/2 szklanki (100 g) cukru
1/3 szklanki (100 g) miodu kasztanowego
1 cytryna
1 pomarańcza
1 szklanka (110 g) mąki żytniej (typ 720)
1 szklanka minus 2 łyżki (115 g) mąki pszennej + mąka do wysypania formy
1 łyżeczka (5 g) drożdży suszonych
2 łyżeczki (5 g) mielonego cynamonu
1 łyżeczka (3 g) przyprawy quatre épices*
2 łyżki (30 g) kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Sposób przygotowania

Dzień wcześniej (niekoniecznie) w rondlu zagotować wodę, anyż, masło, cukier i miód. Zestawić z ognia i pozostawić do naciągnięcia smaku anyżu na 2 godziny. Wyjąć anyż i pozostawić płyn do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej np. na noc. Z pomarańczy i cytryny zetrzeć skórkę zesterem lub tarką o drobnych oczkach. Formę posmarować masłem i wysypać maką. Wysypać nadmiar mąki. W misce wymieszać oba rodzaje mąki, drożdże, cynamon i przyprawę quatre épices. Dodać skórki z cytrusów i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wlać płynną zawartość rondla (miód, cukier, masło, woda). Wymieszac całość szpatułką na gładką masę. przelać ciasto do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 stopni C na 10 minut. Wyjąć ciasto i naciąć jeszcze surowe wzdłuż. Ponownie wstawić foremkę do piekarnika i obniżyć temperaturę do 180 stopni C. Piec 45 minut. Przed końcem sprawdzić stan upieczenia patyczkiem. Patyczek powinien być suchy i czysty. Wyjąć foremkę z ciastem z piekarnika i odstawić na 5 minut. Wyjąć ciasto z foremki i studzić na kratce.
Quatre épices*
2 łyżki białego pieprzu
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki (około 12 sztuk) goździków
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
Wszystkie składniki utrzeć w moździerzu lub zmiksować blenderem. Przechowywać w szczelnym, zamykanym pojemniku.
Przepis Philippe Andrieu z książki "Ladurée sucré".