Orzechowe ciasto z rabarbarem

Składniki

• 450 g rabarbaru pokrojonego na duże 3 cm kawałki
• 150 g cukru
• 50 g mąki gryczanej
• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki tortowej
• 75 g orzechów włoskich grubo posiekanych
• 75 zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 małe jajka
• 210 g drobnego cukru
• 20 g cukru waniliowego
• 175 ml oleju
• 150 g chudego jogurtu naturalnego
• -
• Dodatkowo na kratkę rabarbarową:
• 250 g rabarbaru w długich prostych, mniej więcej tej samej grubości łodygach rabarbaru nie obieramy
• garść cukru

Sposób przygotowania

1. 1

   Rabarbar pokrojony na kawałki zasypujemy w misce cukrem. Odstawiamy na 1 godzinę, mieszając od czasu do czasu.
   

2. 2

   Kratka rabarbarowa*. Ostrym możem kroimy łodygi na wstążki o grubości ok. 3 mm. Układamy na pergaminie lub folii, zasypujemy cukrem i odstawiamy.
   

3. 3

   Mieszamy w jednym naczyniu wszystkie rodzaje mąki, proszek do pieczenia i orzechy.
   

4. 4

   W oddzielnej misce ubijamy jajka, dodając stopniowo cukier wymieszmy z cukrem waniliowym. Kiedy cukry się dokładnie w masie rozpuszczą, wlewamy olej i jogurt.
   

5. 5

   Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180° bez nawiewu.
   

6. 6

   Rabarbar w kawałkach przekładamy łyżką cedzakową na patelnię i podsmażamy aż do całkowitej redukcji wypływającego soku. Zestawiamy.
   

7. 7

   Okrągłą foremkę o średnich 24 cm smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą lub semoliną.
   

8. 8

   Do foremki wylewamy taką ilość ciasta, by pokryło całe jej dno do wysokości 1 cm. Następnie wykładamy masę rabarbarową. Równomiernie rozsmarowujemy. Na to wylewamy pozostałe ciasto, wygładzamy powierzchnię.
   

9. 9

   Rabarbarowe wstążki osuszamy kuchennym ręcznikiem papierowym. Formujemy kratkę przeplatając wstążki. Przekładamy j na ciasto. Za długie wstążki przycinamy nożyżkami – tak jest najporęczniej. Posypujemy odrobin cukru.
   

10. 10

    Wstawiamy do piekarnika. Przykrywamy pergaminem i pieczemy 1 godzinę.
    

11. Uwagi:
    

12. *Jeżeli kratka wyda Wam się zbyt pracochłonna, możecie z niej zrezygnować, a cisto po upieczeniu i wystygnięciu posypać cukrem pudrem.
    

13. **Ciasto piekłam dwukrotnie. Raz w tortownicy, która okazała się za mała, a nieprzykryta kostka rabarbarowa zbytnio nabrała kolorów. Dlatego ciasto nie nadawało się do obfotografowania. Drugim razem spróbowałam upiec je w keksówce. Użyłam połowy porcji ciasta pozostawiając całą porcję rabarbaru. Ten efekt widzicie na zdjęciach.
    

14. Smacznego!