Olej - który wybrać

Drukuj

Autor: Oliwka Kamińska Data: 8 grudnia 2009, 0:46 Komentarze (0) »

Słonecznikowy, sezamowy, z pestek winogron i dyni... jak różne są rodzaje olejów, tak też i różne ich zastosowanie w kuchni. Poznaj je, byś wiedziała, którego i do czego używać.

Olej słonecznikowy - pozyskiwany jest z pestek słonecznika. Bezzapachowy, o delikatnym smaku, może być stosowany do zimnych potraw, sosów, przygotowywania majonezu lub krótkiego smażenia w niskiej temperaturze. Z uwagi na dużą zawartość tłuszczy wielonienasyconych, nie należy go podgrzewać powyżej 100 stopni Celsjusza.

Olej sezamowy - wytwarzany jest w nieobranych nasion sezamu, którym zawdzięcza charakterystyczny posmak. Jest idealny do egzotycznych dań (zwłaszcza kuchni indyjskiej i chińskiej). Może być używany zarówno na zimno, jak i na ciepło, do smażenia.

Olej kukurydziany - ma neutralny smak i aromat, barwę od jasno żółtej do pomarańczowej. Jest bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wykorzystywany przede wszystkim do stosowania na zimno, ale też do krótkiego smażenia.

Olej orzechowy - to olej tłoczony na zimno z tłuszczu orzechowego. Ma charakterystyczny aromat, dlatego używa się go do doprawiania sałat, ale też potraw na ciepło. Wyjątkowo szybko jełczeje, dlatego nie można go długo przechowywać po otwarciu.

Olej lniany - pozyskiwany jest z nasion siemienia lnianego. Ma żółty kolor i specyficzny zapach. Przez swój lekko orzechowy posmak doskonale nadaje się do sałat i surówek. Podobnie jak olej orzechowy jest wyjątkowo nietrwały.

Olej z pestek winogron - to lekki olej, pozbawiony zapachu. Bogaty w witaminy A, E, B6 i kwas linolowy. Można z niego robić sosy sałatkowe, dusić na nim mięso lub smażyć.

Olej z pestek dyni - to bardzo ciemny olej o arachidowym smaku. Stosuje się go wyłącznie do zimnych potraw, ponieważ podczas podgrzewania traci swoje zdrowotne właściwości.

Olej rzepakowy - wytwarzany z rzepaku, najpopularniejszy europejski olej. To "oliwa północy", gdyż pod względem ilości kwasów jednonienasyconych jest bliski oliwie z oliwek. Zawiera najmniej nasyconych kwasów tłuszczowy, przez co uznawany jest coraz częściej za najzdrowszy spośród wszystkich olejów roślinnych.

Oliwa z oliwek - to tłuszcz toczony na zimno, delikatny, o charakterystycznym aromacie. Łagodzi ostrość potraw. Może być stosowany na zimno (extra virgine) i na ciepło, do smażenia (olive oil). Aby nie stracił swoich właściwości powinien być przechowywany w ciemnym miejscu lub karafce.

Zobacz więcej o: oliwa z oliwek, olej, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej lniany, olej sezamowy, gotowanie, zdrowie, odżywianie

Kuchnia.wp.pl Poleca

Podobne artykuły

Kurczak - wybór i przygotowanie

Data: 7 maja 2010, 13:10 Komentarze (0) »

Mięso kurczaka jest bogatym źródłem białka i zawiera mało tłuszczu (100g chudego mięsa, to ok.120 kcal). Bardziej kaloryczną skórkę można zdjąć, ale to właśnie ona jest ...
Pomidor!
Który wybrać?

Data: 17 lipca 2007, 8:10 Komentarze (3) »

Od lat pomidory są wprost niezastapione w naszej kuchni. Pyszne, zdrowe i ... uniwersalne! Idealne na sałatki, zupy, farsze i pachnące sosy. Sezon na pomidory właśnie trwa. Wykorzystaj go i ...
Świąteczne potrawy
Cz. IV Dania na słodko

Data: 15 grudnia 2007, 0:03 Komentarze (2) »

Zestaw wigilijnych potraw może być bardzo urozmaicony. W wielu regionach obowiązkowo występuje danie na słodko. Zrobienie dobrej kutii czy makówek nie uda się bez sprawdzonych, regionalnych ...
Zupy dla zdrowia i figury

Data: 18 grudnia 2008, 10:03 Komentarze (2) »

W dzisiejszych czasach zupy coraz rzadziej pojawiają się na naszych stołach. A szkoda - bo właściwie przygotowane dostarczają cennych witamin i minerałów, leczą, a nawet odchudzają.