Olej - który wybrać
Autor:
Oliwka Kamińska
Data: 8 grudnia 2009, 0:46 Komentarze (3) »
Słonecznikowy, sezamowy, z pestek winogron i dyni... jak różne są rodzaje olejów, tak też i różne ich zastosowanie w kuchni. Poznaj je, byś wiedziała, którego i do czego używać.
Olej słonecznikowy - pozyskiwany jest z pestek słonecznika. Bezzapachowy, o delikatnym smaku, może być stosowany do zimnych potraw, sosów, przygotowywania majonezu lub krótkiego smażenia w niskiej temperaturze. Z uwagi na dużą zawartość tłuszczy wielonienasyconych, nie należy go podgrzewać powyżej 100 stopni Celsjusza.
Olej sezamowy - wytwarzany jest w nieobranych nasion sezamu, którym zawdzięcza charakterystyczny posmak. Jest idealny do egzotycznych dań (zwłaszcza kuchni indyjskiej i chińskiej). Może być używany zarówno na zimno, jak i na ciepło, do smażenia.
Olej kukurydziany - ma neutralny smak i aromat, barwę od jasno żółtej do pomarańczowej. Jest bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wykorzystywany przede wszystkim do stosowania na zimno, ale też do krótkiego smażenia.
Olej orzechowy - to olej tłoczony na zimno z tłuszczu orzechowego. Ma charakterystyczny aromat, dlatego używa się go do doprawiania sałat, ale też potraw na ciepło. Wyjątkowo szybko jełczeje, dlatego nie można go długo przechowywać po otwarciu.
Olej lniany - pozyskiwany jest z nasion siemienia lnianego. Ma żółty kolor i specyficzny zapach. Przez swój lekko orzechowy posmak doskonale nadaje się do sałat i surówek. Podobnie jak olej orzechowy jest wyjątkowo nietrwały.
Olej z pestek winogron - to lekki olej, pozbawiony zapachu. Bogaty w witaminy A, E, B6 i kwas linolowy. Można z niego robić sosy sałatkowe, dusić na nim mięso lub smażyć.
Olej z pestek dyni - to bardzo ciemny olej o arachidowym smaku. Stosuje się go wyłącznie do zimnych potraw, ponieważ podczas podgrzewania traci swoje zdrowotne właściwości.
Olej rzepakowy - wytwarzany z rzepaku, najpopularniejszy europejski olej. To "oliwa północy", gdyż pod względem ilości kwasów jednonienasyconych jest bliski oliwie z oliwek. Zawiera najmniej nasyconych kwasów tłuszczowy, przez co uznawany jest coraz częściej za najzdrowszy spośród wszystkich olejów roślinnych.
Oliwa z oliwek - to tłuszcz toczony na zimno, delikatny, o charakterystycznym aromacie. Łagodzi ostrość potraw. Może być stosowany na zimno (extra virgine) i na ciepło, do smażenia (olive oil). Aby nie stracił swoich właściwości powinien być przechowywany w ciemnym miejscu lub karafce.
Zobacz więcej o: oliwa z oliwek, olej, olej rzepakowy, olej słonecznikowy, olej lniany, olej sezamowy, gotowanie, zdrowie, odżywianie
Podobne artykuły
-
Pomidor!
Który wybrać?Data: 17 lipca 2007, 8:10 Komentarze (6) »
Od lat pomidory są wprost niezastapione w naszej kuchni. Pyszne, zdrowe i ... uniwersalne! Idealne na sałatki, zupy, farsze i pachnące sosy. Sezon na pomidory właśnie trwa. Wykorzystaj go i ...
-
Gotowanie jajek
Data: 28 kwietnia 2010, 11:04 Komentarze (3) »
Gotowanie jajek nie jest tak proste, jak się na pozór wydaje. To jajko, które miało być na twardo łatwo może stać się niedogotowane, a to na miękko - ścięte za mocno, gdy nie trzymamy ...
-
Gotowanie na parze
Data: 7 czerwca 2010, 11:50 Komentarze (6) »
Gotowanie potraw na parze jest nie tylko bardzo zdrowe, ale też smaczne. Idealne dla wszystkich zapracowanych i dbających o szczupłą sylwetkę.
-
Gotowanie ryżu
Data: 11 stycznia 2011, 12:13 Komentarze (4) »
Gotowanie ryżu wydaje się łatwym zadaniem, bo na torebkach zazwyczaj podane są instrukcje. Warto jednak znać parę wskazówek, zwłaszcza, że każdy rodzaj ryżu gotuje się inaczej.
Tyle tych rodzai że trudno się zdecydować ale myślę że z tych podanych to rzepakowy i słonecznikowy są najczęściej wybierane.
o na pewno zwłaszcza przy codziennym gotowaniu w domu dla grona rodzinnego nikt specjalnie się nie wysila
Bardzo dobry artykuł o rodzajach olejów.