Obłędna sycylijska parmigiana

Składniki

• - 3 duże bakłażany
• - 3-4 pomidory
• - 1 duża cebula
• - 3-4 łyżki oliwy
• - oregano, bazylia (swieże i/lub suszone)
• - sól, pieprz
• - dużo (co najmniej 50 g) startego parmezanu

Sposób przygotowania

1. Bakłażany pokroić na duże plastry, wrzucić na oliwę (na dużą patelnię albo do garnka). Po 5 minutach dorzucić posiekaną cebulę i pokrojone pomidory (ze skórką). Dosolić paroma szczyptami soli. Smażyć, aż bakłażan zmięknie i zacznie powstawać sos. Przyprawić oregano i bazylią. Wymieszać. Dopieprzyć i ewentualnie jeszcze dosolić. Wymieszać z 1/4 startego parmezanu. Przełożyć do formy do pieczenia/naczynia żaroodpornego. Obficie posypać resztą parmezanu. Zapiekać ok. 20 min w 200 stopniach do mocnego zarumienienia. Podawać z bardzo mocnym, wytrawnym, schłodzonym (!) czerwonym winem. I oczywiście, klasycznie, po sycylijsku, ale dla mniej dietetycznie światłych, z toną chleba typu pane di casa.