Naleśniki francuskie

Składniki

• Ciasto:
• 25 dag mąki (1 i 1/2 szklanki)
• 3 jajka
• 1 szklanka mleka
• około 1 szklanki wody (najlepiej mineralnej gazowanej)
• 1-2 łyżki stopionego masła, oliwy lub oleju
• sól
• cukier
• Nadzienie:
• 7 i 1/2 dag masła lub margaryny
• 7 i 1/2 dag przesianej mąki
• 1/2 litra mleka
• garść startego sera (najlepiej parmezanu)
• 1 żółtko
• sól, pieprz
• 20 dag szynki lub innej wędliny pokrojonej w drobną kostkę
• 10 dag grubo posiekanych orzechów włoskich

Sposób przygotowania

1. Mąkę przesiać i wsypać do wysokiego rondelka, dodać jajka, szczyptę soli, pół łyżeczki cukru, tłuszcz i mleko. Wymieszać dobrze trzepaczką lub - jeszcze lepiej - zmiksować. Gładką masę rozro­bić wodą, przykryć i pozostawić na pół godziny. Średnią patelnię lekko natłuścić kawałkiem słoniny lub olejem. Na rozgrzaną patelnię wylewać nie­wielką chochelką ciasto naleśnikowe. Ciasto roz­prowadzić równomiernie, poruszając patelnią, i smażyć na małym ogniu, aż powierzchnia naleśni­ka obeschnie. Odwrócić (najlepiej za pomocą po­krywki lub drugiej patelni) i zrumienić. Gotowe na­leśniki układać na odwróconym głębokim talerzu (najlepiej uprzednio nagrzanym) jeden na drugim.
   

2. Przygotowanie nadzienia zaczynamy od przy­rządzenia klasycznego sosu mornay. W rondelku z grubym dnem stopić na małym ogniu masło, dodać przesianą mąkę i wymieszać (Francuzki uży­wają do tego celu drewnianej łyżki), zasmażyć. Do­lać pół litra zimnego mleka i starty ser. Stale mie­szając, podgrzać niemal do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać żółtko i dobrze wymieszać, ostudzić. Do so­su dodać wędlinę i orzechy, wymieszać i nadziewać naleśniki. Zwijać w rulony, podwijając lub nie podwijając brzegów. Układać ściśle w natłuszczo­nej formie do zapiekania i albo zalać beszamelem, albo posypać startym serem i wiórkami zimnego masła. Zapiekać kilka minut w bardzo nagrzanym piekarniku - naleśniki powinny się zarumienić.
   

3. # Beszamel:
   

4. 1 łyżka masła
   

5. 1 łyżka mąki
   

6. 1 szklanka mleka lub słodkiej śmietanki
   

7. kilka kropli soku z cytryny
   

8. 1 łyżka startego parmezanu
   

9. sól, pieprz
   

10. ewentualnie: 2 żółtka
    

11. Masło utrzeć z mąką i rozprowadzić gorącym mle­kiem, mieszając doprowadzić niemal do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Dodać parmezan i ewentualnie dwa żółtka, doprawić do smaku so­kiem z cytryny, solą, pieprzem i dobrze wymieszać.
    

12. Podawać „obowiązkowo" z zieloną sałatą z so­sem vinaigrette. Danie jest odpowiednie nawet na najbardziej eleganckie okazje.