Muszle z warzywami i mozzarellą w sosie pomidorowym

Składniki

• Składniki, 4 porcje (u nas było tego znacznie więcej!):
• -
• • 14 muszli makaronowych
• • 1/2 czerwonej papryki
• • 1/2 żółtej papryki
• • 1 cm plaster cebuli
• • 1/2 cukinii
• • 1 kulka białej mozzarelli
• • 100 g sera koziego w roladce lub sera feta (użyłyśmy fety)
• • 2 pełne łyżki mascarpone
• • oliwa extra vergine
• • sól, świeżo zmielony czarny pieprz, suszone oregano
• • 5 pomidorków koktajlowych (pominęłyśmy)
• -
• Sos pomidorowy:
• • 1 puszka pomidorów, pokrojonych i bez skórek (pelati)
• • 1 szklanka (250 ml) sosu pomidorowego (przecieru, passaty)
• • 1 łyżeczka suszonego oregano
• • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• • 1 łyżka oliwy extra vergine

Sposób przygotowania

1. Warzywa pokroić na mniejsze kawałeczki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz 1 łyżeczką suszonego oregano. Dusić na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Zestawić z ognia, trochę schłodzić i wymieszać z mozzarellą pokrojoną w kostkę, serem kozim lub fetą oraz mascarpone.
   

2. Przygotować sos pomidorowy: wszystkie składniki umieścić w rondelku i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny aż sos zgęstnieje.
   

3. Makaron ugotować al dente (około 13 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki oliwy. Odcedzić, dodać łyżeczkę oliwy extra vergine i delikatnie wymieszać, odstawić.
   

4. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Sos pomidorowy wlać do naczynia żaroodpornego. Ugotowane muszle nadziać farszem i włożyć w sos pomidorowy, obłożyć połówkami pomidorków koktajlowych i skropić oliwą extra vergine. Piec przez 25 minut.
   

5. Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku. Nieco przez nas zmodyfikowany :)