Mostek cielęcy faszerowany

Składniki

• 1 kg mostka cielęcego bez kości lub łopatka cielęca
• pieprz, sól
• Farsz:
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 2 czerstwe kajzerki
• por
• 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
• pieprz, sól
• Sos:
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 szklanka bulionu z kostki
• 1 szklanka piwa lub białego wytrawnego wina
• Ponadto:
• 2 łyżki masła do smażenia

Sposób przygotowania

1. Przygotować farsz: jajka rozmącić z mlekiem, kajzerki pokroić w kostkę 1x1 cm, wymieszać z jajkami i mlekiem. Por oczyścić, umyć, pokroić w cienkie paseczki. Por i natkę wymieszać z bułką i jajkami. Przyprawić farsz do smaku pieprzem i solą.
   

2. Mięso opłukać, osuszyć, naciąć kieszeń. Oprószyć wewnątrz pieprzem i solą. Kieszeń wypełnić na­dzieniem, zaszyć lub obwiązać nitką. Masło stopić w brytfannie, obsmażyć mostek ze wszystkich stron na rumiano.
   

3. Przygotować sos: marchewkę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Cebulę i marchewkę włożyć do brytfanny z mięsem, przesmażyć 3 minuty. Wlać bulion, delikatnie wymieszać.
   

4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do tempera­tury 200° C. Piec godzinę, co 15 minut polewać winem lub piwem. Przykryć brytfannę i piec jeszcze 30 minut.