Morszczuk w sosie z pomarańczy i fenukła z orientalną nutą

Składniki

• (dla dwóch osób) przed przygotowaniem zapoznaj się z uwagami technicznymi poniżej.
• -
• * 2 rozmrożone filety białej ryby (u mnie morszczuk)
• * kilka łyżek oleju do smażenia
• * skórka starta z połowy pomarańczy
• * kawałek świeżego imbiru startego na tarce (około 2 cm)
• * troszkę świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie, nie używajcie gałki w proszku, to nie ten smak!)
• * łyżeczka harissy (może być mieszanka papryki słodkiej, ostrej, suszonego czosnku, jednak to nie będzie do końca ten smak;))
• * łyżeczka kurkumy
• * 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów (opcjonalnie)
• * gałązka świeżego rozmarynu
• * 1 cebula, pokrojona w kostkę (użyłam pół zwykłej, pół czerwonej)
• * 1/4 bulwy kopru włoskiego, pokrojonego w kostkę lub piórka
• * sok wyciśnięty z całej pomarańczy
• * 400 g pomidorów (w puszcze, kartoniku, lubię krojone z Podravki)
• * sól, pieprz do smaku
• * (ewentualnie): odrobinę brązowego cukru lub soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Aby dogodzić sama sobie stworzyłam więc własną kombinację smaków: bulwę kopru włoskiego oraz cebulę zeszkliłam na oliwie, z dodatkiem świeżego rozmarynu, startego korzenia imbiru, skórki pomarańczowej, harissy, kurkumy i suszonych pomidorów. Dodałam do tego pomidory w zalewie i kiedy smaki sosu zaczęły się przenikać, dorzuciłam pokrojoną w kawałeczki rybę. Ilość składników wydaje się dość duża, jednak nie konkurują ze sobą i tworzą kompleksowe danie.
   

2. Czas przygotowania? 15-20 minut?
   

3. Efekt? Dla mnie bardzo intrygujący. Harmonijnie współgra ze sobą słodkość pomarańczy, świeżość imbiru, rześkość fenukułu.. kontrapunkt stanowi wyrazisty rozmaryn i kwaskowate pomidory. Całość spięta orientalną klamrą tunezyjskiej harissy i suszonych pomidorów. Ryba jest dość delikatna w smaku, jednak nie ginie w tej całości. Czy polecam? Jak najbardziej!
   

4. Zapraszam!
   

5. Uwagi techniczne:
   

6. * w przepisie możecie wykorzystać dowolną, białą rybę (sola, dorsz, morszczuk..)
   

7. * płaty ryby rozmrażałam w misce z chłodną wodą, następnie odsączałam na talerzyki
   

8. * rybę trzeba kroić ostrożnie, ostrym nożem, aby się nie rozpadła.
   

9. * rybę dodajemy kiedy sos jest już gotowy, gotujemy na dużym ogniu przez kilka minut (bardzo szybko będzie gotowa). Mieszamy bardzo delikatnie, aby kawałeczki się nie rozpadły
   

10. * podstawą dania jest perfekcyjnie doprawiony sos; nie dodawajcie ryby jeśli nie będzie Wam smakował! Jeśli wyda się Wam za kwaśny, możecie dodać trochę brązowego cukru, jeśli za słodki, odrobinę soku z limonki
    

11. * harrisę można pominąć i zastąpić ją np. mieszanką curry, ostrej papryki i suszonego czosnku (czosnek świeży wydaje mi się zbyt mocny do tego dania). Uwaga: papryki i czosnku nie można smażyć zbyt długo bo staną się gorzkie, miejcie na to oko!
    

12. * cebulę i fenkuł smażyłam tylko przez kilka minut. Nie chciałam, aby się rozgotowały i były bardzo miękkie i delikatne. Jeśli przeszkadza Wam wyrazisty smak cebuli, smażcie ją około 7 minut
    

13. Przygotowanie:
    

14. W dużej patelni (woku) rozgrzewamy olej. Dodajemy przyprawy: skórkę z pomarańczy, imbir, harissę, kurkumę, gałkę muszkatołową, suszone pomidory, rozmaryn. Smażymy, aż zacznie uwalniać się piękny aromat.
    

15. Wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i fenkuł, smażymy przez około 5 min, aż zmiękną ale nadal pozostaną jędrne. Zalewamy sokiem z pomarańczy i gotujemy jeszcze chwilkę. Dorzucamy pomidory i smażymy na małym ogniu przez kilka minut, by smaki się przeniknęły. Doprawiamy sos dokładnie solą i pieprzem. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodajemy odrobinę cukru (ale pomarańcze same w sobie są słodkie, powinno być O.K), jeśli za słodki, dodajemy sok z cytryny.
    

16. Kiedy uznamy, że sos jest perfekcyjny, kroimy filety na kawałki, dorzucamy do sosu, smażymy przez koło 5 minut, aż będą ugotowane, ale nadal jędrne (gotują się b. szybko). Podajemy jako samodzielne danie albo w towarzystwie ryżu.
    

17. Smacznego!