Minestrone

Składniki

• 1-2 cebule
• 1 mała porcja (3/4 szklanki) przecieru pomidorowego (w sezonie możemy go zastąpić świeżymi pomidorami, takimi na zupę, które uprzednio należy sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno pokroić)
• 50 dag mrożonej mieszanki warzywnej lub 2 marchewki
• 2-3 łodygi selera naciowego lub 1/4 dużej bulwy selerowej
• garść groszku (może być mrożony)
• garść fasolki szparagowej (może być mrożona)
• kilka brukselek (mogą być mrożone)
• 1 nieduża cukinia lub kabaczek
• posiekana natka pietruszki
• 20 dag ryżu lub drobnego makaronu albo 4 duże ziemniaki
• oliwa
• sól
• pieprz
• garść startego parmezanu
• warzywna kostka rosołowa lub przyprawa typu vegeta
• ewentualnie:10 dag dość tłustego boczku

Sposób przygotowania

1. Na początek należy udusić cebulę na tłuszczu (w Mediolanie na posiekanym boczku), dodać przecier pomidorowy, dusić ok. 10 minut, aż masa stanie się jednolita, następnie stopniowo dodawać drobno posiekane wszelkie dostępne jarzyny: marchewkę, seler, cukinię, kapustę, groszek, fa­solkę szparagową, itp. (ewentualnie można wyko­rzystać mrożone mieszanki warzywne), udusić, a kiedy wszystko zmięknie, zalać wodą, tak by sięgała 2-3 centymetry nad jarzyny. Doprawić vegetą lub jarzynką, ewentualnie dodać kostki roso­łowe. Na 20 minut przed końcem gotowania do­dać drobno pokrojone ziemniaki i posiekaną pietruszkę. Można też wrzucić ryż lub drobny ma­karon. Już na talerzu można posypać zupę startym parmezanem.