Mazurek z jabłkami

Składniki

• Ciasto:
• 20 dag mąki
• 10 dag masła
• 10 dag cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki śmietany
• Masa jabłkowa:
• 1 kg jabłek
• 250 ml wody
• 10 dag cukru
• 1 budyń waniliowy
• 2 dag masła
• 1 łyżka soku z cytryny
• Dekoracja:
• 5 dag orzechów
• 2 dag cukru pudru
• Ponadto:
• 1 białko

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy na stolni­cę. Dodajemy schłodzone, rozdrobnione masło, mie­szamy i siekamy nożem. Robimy kopczyk, w nim wgłębienie, dodajemy żółtko, cukier, śmietanę i za­gniatamy elastyczne ciasto. Dzielimy na dwie części w proporcjach 1/3 i 2/3, formujemy kule, owijamy folią i na pół godziny wkładamy do lodówki.
   

2. Przygotowanie masy jabłkowej: jabłka myje­my, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ście­ramy na tarce o grubych otworach. Skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Starte jabłka przekładamy do rondelka, zalewamy szklanką wo­dy, dodajemy masło, cukier i dusimy pod przy­kryciem ok. 30 minut. Proszek budyniowy roz­prowadzamy z łyżką cukru niewielką ilością zi­mnej wody i dodajemy do masy jabłkowej. Cały czas mieszając gotujemy jeszcze ok. 2 minuty i zdejmujemy z ognia.
   

3. Przygotowanie mazurka: większą część ciasta rozwałkowujemy na cienki placek i przenosimy na wałku na oproszoną mąką blachę. Placek gęsto nakłuwamy widelcem. Mniejszą część rozwałkowujemy, formujemy wałeczki i uplatamy z nich ozdobny warkocz. Brzegi placka smarujemy biał­kiem i przyklejamy warkocz z wałeczków. Wsta­wiamy do mocno nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 200° C. Na upieczony placek wykładamy masę jabłkową, dekorujemy po­łówkami orzechów włoskich i odstawiamy, aż masa zgęstnieje. Przed podaniem mazurek lekko posypu­jemy cukrem pudrem.