Marokański kuskus z warzywnym ragout

Składniki

• szklanka kuskusu
• puszka pomidorów
• 1 bakłażan
• dwie małe cukinie
• papryka czerwona i żółta
• puszka ciecierzycy
• 1 por
• 2 cebule
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• mięta świeża (ja miałam zamrożoną z lata)
• pieprz, sól, oliwa
• można dodać wędzonej papryki

Sposób przygotowania

1. Cebulę kroimy w półplasterki, pora w plastry. Cukinię kroimy w plasterki, a paprykę w kostkę. Odsączamy cieciorkę. Bakłażana wcześniej solimy żeby puścił wodę a potem odciskamy papierowym ręcznikiem.
   

2. W garnku podgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę. Dodajemy bakłażana, cukinię, paprykę i pora, smażymy chwilę, potem dolewamy trochę wody i dusimy. Następnie wrzucamy pomidory z puszki i dusimy dalej. Pod koniec gotowania, po jakichś 10-15 minutach dodajemy cieciorkę. Doprawiamy na końcu.
   

3. W międzyczasie przygotowujemy kuskus. Ja zawsze zalewam go bulionem a nie wodą, wtedy smakuje lepiej. Dodaję też łyżeczkę masła, aby był bardziej treściwy.
   

4. Danie podajemy z kuskusem, na jednym talerzu lub w miseczce obok i posypujemy siekaną miętą.
   

5. Wychodzi taniej niż lot do Maroka:)
   

6. Przepis pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska świata", ale poddałam go małym zmianom.