Kuskus marokański

Składniki

• 500 g kaskusu
• 500 g łopatki baraniej
• 250 g wołowiny pokrojonej w niewielkie kawałki
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 4 obrane cukinie, 1 łodyga selera
• 1 cebula naszpikowana dwoma goździkami
• 1 wypestkowana i pokrojona zielona papryka
• 1 ostra papryczka, 1 pęczek siekanej zielonej pietruszki
• 15 g rodzynków wymoczonych w wodzie
• 250 g wymoczonego grochu włoskiego szczypta szafranu
• 2 łyżki harissy
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz
• 1 pęczek świeżej kolendry do przybrania
• PORCJA DLA 4-6 OSÓB

Sposób przygotowania

1. 1

   Do pojemnego rondla wlać 2 1 wody. Osolić, dodać koncentrat, szafran, gałkę muszkatołową. Zagotować, po czym gotować na małym ogniu przez 15 minut.
   

2. 2

   Dodać mięsa, przygotowane warzywa (poza grochem),
   

3. zieloną pietruszkę oraz pozostałe przyprawy. Wymieszać, zagotować, po czym gotować przez około 40 minut.
   

4. 3

   Kuskus ugotować na parze i odstawić w ciepłe miejsce. Groch ugotować w bulionie.
   

5. 4

   Rodzynki przełożyć do miseczki i zalać 1 łyżką wazową gorącego bulionu, dodać harissę i wymieszać starannie sos.
   

6. 5

   Kuskus ułożyć na okrągłym półmisku w formie kopca. Na wierzchu umieścić kawałki mięsa, obłożyć je ugotowanymi jarzynami, obsypać grochem i listkami kolendry. Osobno podać sos i bulion.