Kurczak pieczony z cytryną, czosnkiem i marokańskimi przyprawami

Składniki

• 1 duży kurczak
• 2 łyżki harissy
• 1 łyżka przyprawy ras el hanout*
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 30g masła
• 2 laski cynamonu
• 2 gałązki tymianku
• Sól morska
• Świeżo zmielony pieprz
• -
• Wywar cytrynowy:
• 4 cytryny (pocięte w ćwiartki)
• Sok z 2 cytryn
• 1kg cukru
• Sól morska
• Kilka ziarenek pieprzu
• 2 litry wody
• 2-3 gałązki tymianku
• 2 gałązki rozmarynu
• 1 liść laurowy
• 1 główka czosnku przecięta na pół

Sposób przygotowania

1. Podziel kurczaka na 8 części. Wrzuć wszystkie składniki wywaru cytrynowego do garnka, zagotuj a następnie zmniejsz ogień, żeby wywar delikatnie bulgotał. Dodaj kawałki kurczaka ( oprócz piersi) tak żeby mięso było całkowicie przykryte płynem i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaj piersi i w razie potrzeby dolej gorącej wody, kontynuuj gotowanie przez 15 minut. Zdejmij z ognia i zostaw mięso w wywarze aż przestygnie.
   

2. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Wyjmij kawałki kurczaka, cytryny i czosnek łyżką cedzakową i osusz papierem. Rozsmaruj harissę równomiernie na kawałkach kurczaka i posyp przyprawą ras el hanout i odrobiną soli i pieprzu.
   

3. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło na średnim ogniu na dużej patelni ( lub innym żaroodpornym naczyniu), dodaj cynamon, tymianek, 5-6 ćwiartek cytryny i połówkę czosnku. Smaż przez kilka minut aż cytryny się skarmelizują a rozgrzany tłuszcz będzie uwalniał aromatyczny zapach. Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 4-5 minut aż będą złotawo-brązowe. Wstaw patelnię do piekarnika na 5 minut, żeby mięso dobrze się zagrzało. Wyjmij i odstaw na parę minut przed podaniem.
   

4. Atherton proponuje podać to z młodymi ziemniakami i zielonym groszkiem strączkowym. Ja proponuję kuskus z czerwoną papryką i kolendrą z dodatkiem kwaśnej śmietany i zieloną sałatką.
   

5. * Do kupienia w sklepach internetowych.