Kurczak aksamitny

Składniki

• 1 kurczak (około 1 kg)
• 800-900 ml bulionu z kurczaka
• 1 szklanka ciemnego sosu sojowego, 1 szklanka jasnego sosu sojowego
• 1 szklanka chińskiego wina ryżowego
• 1/4 szklanki grubego brązowego cukru
• 1 pęczek cebulek dymek
• 6 plasterków świeżego imbiru o grubości 6-8 mm
• 1 cienko obrana skórka z pomarańczy
• 1 łyżka soli morskiej
• 2 goździki, 2 całe gwiazdki anyżu
• 1 suszona papryczka chili, 1/2 łyżeczki ziaren czarnego

Sposób przygotowania

1. Tuszkę kurczaka umyć od środka i na zewnątrz, delikatnie osuszyć papiero­wym ręcznikiem. Pozostałe składniki połączyć w dużym rondlu, zagotować, stale mieszając. Włożyć kurczaka piersią do dołu, zmniejszyć ogień. Kurczak nie musi być całkowicie pokryty zalewą. Gotować pod przykryciem około 15 minut. Następnie zdjąć rondel z ognia, pozostawić kurczaka w zalewie około 30 minut cały czas pod pokrywką. Odwrócić kurczaka, znowu przykryć, pozo­stawić na kolejne 15 minut, ale już nie gotować. Wyjąć kurczaka z garnka, zalewę pozostawić. Tuszkę pokroić na nieduże porcje. Skropić częścią zalewy, w której kurczak się gotował, ułożyć na półmisku. Pozostałą zalewę przecedzić przez gęste sitko, podawać jako sos do mięsa.