Krucho-drożdżowa strucla z makiem

Składniki

• Ciasto:
• 40 dag mąki
• 15 dag masła
• 5 dag cukru pudru
• 3 jajka
• 60 ml śmietany
• 5 dag drożdży
• skórka otarta z 1/2 cytryny
• sól
• Masa makowa:
• 40 dag maku
• 15 dag cukru
• 1 cukier waniliowy
• 2 jajka
• 15 dag miodu
• 15 dag rodzynek
• 10 dag skórki pomarańczowej
• kilka kropli aromatu migdałowego
• Lukier:
• 20 dag cukru pudru
• sok z 1 cytryny
• kilka kropli aromatu rumowego
• Dekoracja:
• 5 dag maku
• 5 dag skórki pomarańczowej

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta: drożdże rozkruszamy, do­dajemy śmietanę i rozcieramy. Jedno jajko roz­bijamy i oddzielamy żółtko od białka. Naczynie z białkiem odstawiamy do lodówki. Mąkę przesie­wamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone, rozdrob­nione masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy pozostałe dwa jajka, dodajemy żółtko, cukier, sól, roztarte w śmietanie drożdże, otartą skórkę cytryny i szybko zagniatamy ręcznie elastyczne, gładkie ciasto.
   

2. Przygotowanie masy makowej: mak zalewamy letnią wodą, pozostawiamy na noc. Następnie gotu­jemy na wolnym ogniu ok. 25 minut. Odcedzamy na sicie wyłożonym podwójnie złożoną gazą i dwu­krotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Rodzynki sparzamy we wrzątku i odsączamy. Do maku dodajemy rodzynki, miód, cukier, cukier wa­niliowy, jajka, skórkę pomarańczową, kilka kropli aromatu migdałowego i dokładnie mieszamy.
   

3. Przygotowanie strucli: ciasto rozwałkowujemy na cienki prostokąt. Wierzch smarujemy ubitym na pianę białkiem. Wykładamy równomiernie masę makową pozostawiając od brzegów wolne 2 cm, zwijamy w rulon, końce podwijamy. Struclę ostroż­nie przenosimy do wysmarowanej tłuszczem i wy­sypanej bułką tartą podłużnej formy do pieczenia. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w cie­płe miejsce na ok. 40 minut. Przed włożeniem ciasta do piekarnika nakłuwamy go w kilku miejscach widelcem. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze 180°C. Wyjmujemy i studzimy.
   

4. Przygotowanie lukru: cukier puder zalewamy wrzątkiem, dodajemy sok z cytryny, kilka kropel aromatu rumowego i energicznie ucieramy, aż po­wstanie gładki, lśniący lukier. Makowiec polewamy lukrem, posypujemy suchym makiem i dekorujemy pokrojoną w drobną kostkę skórką pomarańczową.