Kotlet panierowany z ziołami

Składniki

• dla 3 osób:
• * 1 polędwiczka wieprzowa
• * Mąka pszenna
• * Bułka tarta
• * 2 jajka
• * Zioła prowansalskie
• * Ostra papryka w proszku
• * Sól
• * Pieprz
• * Olej

Sposób przygotowania

1. Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w 4-5cm kawałki. Każdy kawałek układać na desce do krojenia, przykrywać kawałkiem folii spożywczej (chroni kuchnię, przed rozpryskującymi się kawałeczkami mięsa i oszczędza trudnego mycia tłuczka z jego drobinek). Kotlety dokładnie rozbić na ulubioną grubość (u mnie dość cienko – ok. 5-6mm). Posolić je i oprószyć pieprzem (najlepszy świeżo mielony) z obu stron
   

2. Patelnię postawić na gazie, nalać oleju i czekając aż się rozgrzeje przygotować panierkę. Sucha część czyli bułka tarta wymieszana z mąką pszenna w proporcjach ok. 2 : 1, ewentualnie 3 : 2. Taka mieszanka pozwoli nam uzyskać chrupiące złote kotlety, a dodatek mąki sprawi, że panierka nie będzie się rozpadać. Suchą panierkę wymieszać z ok. pół łyżeczki ostrej papryki. Mokrą część stanowią dokładnie rozbite jajka doprawione pieprzem, solą i łyżką (lub dwoma) ziół prowansalskich. Całość powinno się dobrze rozmieszać, aby przyprawy się dobrze rozprowadziły w jajku. Ja zazwyczaj zioła dodaję do mokrej części, a sproszkowane przyprawy do suchej części panierki. Wydaje mi się jednak, że można wszystkie przyprawy dodać do suchej części. Wtedy zioła wyjdą na wierzch. Ja lubię jak są ukryte w środku. Kotlety panierować dwukrotnie lub jak ktoś woli jednokrotnie. Ja zawsze zaczynam od suchej panierki czyli dwukrotne panierowanie przebiega tak: panierka sucha, mokra, sucha, mokra, sucha i na patelnię.
   

3. Ostatnio podpatrzyłam w jakimś programie kulinarnym sposób, jak panierować kotlety, a nie własne palce ;) Należy posługiwać się rękoma oddzielnie. Jedna sucha ręka do suchej panierki, druga morka do mokrej. Czyli zaczynamy od mokrej ręki i wrzucamy mięso d o suchej panierki (uważając, żeby jej nie dotknąć). Obtoczone mięso bierzemy suchą ręką i wrzucamy do mokrej panierki (znów uważając, żeby jej nie dotknąć). Potem mięso pokryte jajkiem chwytamy znowu mokrą ręką i wrzucamy do suchej panierki. Sposób ten jest skuteczny i pozwala uniknąć tego, czego zawsze nie znosiłam, czyli panierowanych palców, jednak trzeba najpierw zwalczyć przyzwyczajenia, żeby to wyszło.
   

4. Kotlety smażymy krótko z obu stron, na sporym ogniu, aż uzyskają złoty kolor. Takie ziołowe kotlety warto podać z innym zestawem dodatków niż klasyczny schabowy z puree i gotowaną kapustą. Ja polecam świeżą sałatkę. I tak naprawdę tylko ta sałatka wystarczy (zwłaszcza jeśli dba się o linię). Poniżej przepis na pyszną sałatkę z włoską nutą.
   

5. Smacznego!