Keks ze szparagami, suszonymi pomidorami i oliwkami

Składniki

• na keksówkę 22x10x5cm:
• -
• pęczek zielonych szparagów, ok. 250g, twarde końce usunięte, reszta pokrojona na 3 kawałki
• 250g mąki samowzrastającej (selfraising - można ja zrobić samemu mieszając każde 150g mąki pszennej z pół łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki sody)
• garść listków bazylii, porwanych z grubsza
• 100ml mleka
• 4 małe jajka
• 100ml oliwy
• łyżeczka musztardy angielskiej
• garść czarnych oliwek, całych, wypestkowanych
• 8 połówek suszonych pomidorów z oliwy, z grubsza pokrojonych
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• ok. 60g dojrzałego cheddara, startego na dużych oczkach

Sposób przygotowania

1. Piekarnik nagrzałam do 170 stopni C (termoobieg), foremkę keksówkę wyłożyłam papierem do pieczenia delikatnie posmarowanym oliwą.
   

2. Szparagi gotowałam w osolonej wodzie przez 3 minuty, odcedziłam i od razu przełożyłam do lodowatej wody, aby przestały się gotować i zachowały kolor. Gdy były już zupełnie zimne, odcedziłam i osuszyłam na ściereczce.
   

3. Jajka wymieszałam z oliwą, mlekiem i musztardą.
   

4. Mąkę wymieszałam z solą, pieprzem i bazylią. Dodałam do niej mokre składniki, ciągle miksując na wolnych obrotach, aż nie było śladów suchej mąki. Następnie dodałam szparagi, oliwki i pomidory, zachowując kilka oliwek i szparagów na wierzch. Dorzuciłam połowę sera i delikatnie wymieszałam.
   

5. Przelałam ciasto do formy, udekorowałam resztą oliwek i szparagów, posypałam pozostałym serem i piekłam 40 minut. Studziłam 5 minut w foremce, a potem na kratce.