Karp po polsku w szarym sosie

Składniki

• 2 i 1/2 kg karpia
• 25 dag marchewki
• 15 dag pietruszki
• 20 dag selera
• 25 dag cebuli
• 10 ziaren pieprzu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• gałązki natki pietruszki
• Sos:
• szklanka ciemnego piwa
• 1/2 szklanki wywaru z ryby
• 5 dag migdałów
• 3 dag rodzynków
• 1 i 1/2 łyżki masła
• cukier lub miód
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 5 dag piernika
• sól

Sposób przygotowania

1. Karpia oskrobać z łusek, sprawić i umyć. Odciąć głowę, płetwy i ogon. Z głowy usunąć skrzela i oczy. Rybę pokroić na dzwonka. Warzywa oskrobać i umyć. Pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Wlać 2 litry wrzątku, dodać łeb ryby i obrane cebule. Gotować około 20 mi­nut, a następnie dodać imbir i pieprz oraz dzwon­ka ryby i gotować jeszcze 40 minut na bardzo ma­łym ogniu. Przecedzony wywar z karpia można również podać jako czystą zupę rybną. Gorącą ry­bę wyjąć z wywaru, osaczyć, przełożyć na półmi­sek. Polać szarym sosem. Przybrać migdałami i natką pietruszki.
   

2. Przygotować sos: migdały sparzyć, obrać ze skórki (zostawić kilka do przybrania) i zmielić lub drobno posiekać. Rodzynki opłukać, namoczyć w małej ilości przegotowanej wody. Piernik na­moczyć w piwie, a gdy rozmięknie, dodać migda­ły, wywar z ryby i wymieszać. Masło rozpuścić w rondelku, wlać piwo i zagotować, stale miesza­jąc, aby sos nie przywarł do dna. Dodać rodzynki, doprawić do smaku solą, cukrem oraz sokiem z cytryny.