Kaczka i pomarańcze

Składniki

• kaczka
• 2 pomarańcze
• 2 grejpfruty
• domowe kandyzowane skórki pomarańczy
• mieszanka sałat
• sól, majeranek, pieprz
• sok z cytryny
• 75 ml oleju kukurydzianego

Sposób przygotowania

1. Do czeluści kaczki wycisnęłam sok z cytryny. Kaczkę natarłam z zewnątrz majerankiem i solą, ułożyłam w naczyniu posmarowanym oliwą, skropiłam wodą i piekłam odkrytą, co jakiś czas polewając wytworzonym sosem. Po godzinie przekręciłam kaczkę na drugą stronę i nacięłam ją w kilku miejscach, by wytopił się stamtąd tłuszcz. Chcąc upiec dwie pieczenie na jednym rożnie ułożyłam połówki kwaśnych jabłek wydrążone w środku i wypełnione domowymi borówkami. Kaczkę, jak nabrała rumieńców przykryłam folią aluminiową. Piekłam ją dotąd, aż nabrała miękkości.
   

2. W czasie, gdy kaczka siedziała w piekarniku strałam na tarce skórkę 1 pomarańczy i 1 grejpfruta. Pozostałe owoce obrałam. Ze wszystkich zdjęłam białą skórkę. Pokroiłam je na segmenty. Oczyściłam z pestek.
   

3. Do startych skórek z 2 owoców wycisnęłam 3 łyżki soku z cytrusów. Powoli wlałam do nich olej kukurydziany i ubijałam energicznie dotąd, aż uzyskałam strukturę emulsji. Doprawiłam sos solą i pieprzem.
   

4. Kaczka się upiekła. Dzieci dostały mięso z jabłkami. Dla nas pokroiłam kaczkę w plastry i nałożyłam na talerze. Sos z brytfanki wymieszałam z sosem z cytrusów i oleju. Powstałą mieszaninę dodałam do liści sałaty. Po wymieszaniu ułożyłam liście na brzegach naszych talerzy. Plastry kaczki obsypałam kawałkami owoców. Na wierzchu ułożyłam kandyzowaną pomarańczową skórkę.
   

5. Pycha.
   

6. * źródło - "Lato. Domowa kuchnia Le Cordon Bleu" wyd. Konemann