Jagnięcina z suszonymi morelami i kluskami ziołowymi

Składniki

• 70 dag polędwicy jagnięcej mielonej
• 35 dag dymki (1 pęczek)
• 20 dag drobnych pieczarek
• 20 dag suszonych moreli
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 kostka rosołu warzywnego
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• sól, pieprz
• natka pietruszki do dekoracji
• Ciasto:
• 15 dag mąki pszennej
• 1-2 łyżki siekanej zieleniny (koperek, natka, majeranek

Sposób przygotowania

1. W dużym rondlu teflonowym rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso i podsmażamy je, mieszając drew­nianą łopatką. Wyjmujemy mięso łyżką cedzakową. Na tym samym tłuszczu smażymy na jasno-złoto drobno posiekaną dymkę, często mieszając. Wkła­damy z powrotem mięso, dodajemy rozdrobnione suszone morele, wino, pieczarki w całości lub tyl­ko przepołowione, rozpuszczoną kostkę rosołową (w ok. 1 szklanki wody). Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Potrawę zagotowujemy, a następnie szczelnie przykrywamy garnek i wstawiamy na ok. 1,5 godziny do piekarnika nagrzanego do tempera­tury 160°C. Podczas duszenia sprawdzamy, czy do potrawy nie należy dolać odrobinę wody.
   

2. Przygotowujemy ciasto na kluski: mąkę, tłuszcz oraz zieleninę zagniatamy razem. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodajemy niewiele wody, gdyż ma powstać gęste ciasto, które można formować ręcznie w kulki wielkości orzecha włoskiego.
   

3. Gdy mięso w piekarniku jest miękkie, wyjmuje­my z piekarnika garnek. Umieszczamy kluski na wierzchu potrawy, zakrywamy i wkładamy ponow­nie do piekarnika. Zwiększamy temperaturę do 190°C i dusimy jeszcze ok. 20 minut. Sprawdzamy, czy kluski są już ugotowane.
   

4. Potrawę podajemy udekorowaną gałązkami natki pietruszki.