Jabłecznik serowy

Składniki

• 4 wczorajsze bułeczki maślane lub 4 spore kawałki czerstwego ciasta drożdżowego, ewentualnie 4 garści biszkoptów
• 1 szklanka zmielonego twarogu
• 4 duże kwaskowate jabłka
• 8 jajek
• 1 szklanka cukru pudru
• cukier waniliowy
• 1 kieliszek rumu lub brandy względnie aromat rumowy albo arakowy
• sok z cytryny
• mleko
• mielony cynamon
• cukier kryształ
• sól
• tłuszcz do nasmarowania formy

Sposób przygotowania

1. Bułki moczymy w niewielkiej ilości mleka, a na­stępnie odciskamy i przepuszczamy przez maszyn­kę razem z serem. Żółtka ucieramy z cukrem i cu­krem waniliowym oraz szczyptą cynamonu, mie­szamy z alkoholem i masą serową. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie łą­czymy z ciastem. Jabłka obieramy, ścieramy na tarce z dużymi otworami, skrapiając pod razu so­kiem z cytryny.
   

2. Tortownicę natłuszczamy i wysypujemy cukrem kryształem. Na dnie układamy warstwę jabłek, na nie delikatnie wykładamy ciasto serowe. Wstawia­my do mocno nagrzanego piekarnika (200-220° C) i pieczemy do zrumienienia, sprawdzając, czy ciasto jest gotowe patyczkiem (trudno jest określić do­kładny czas pieczenia, gdyż bardzo wiele zależy od jakości sera, tak więc polecam metodę naszych babek: zanurzamy patyczek (albo wykałaczkę) głę­boko w ciasto i wyjmujemy. Jeśli do patyczka nie przykleja się ciasta - jest ono upieczone. Przed podaniem ostudzone ciasto ostrożnie obracamy „do góry nogami" w taki sposób, aby warstwa jabłek znalazła się na górze.