Indyk świąteczny faszerowany

Składniki

• sprawiony indyk (ok 4 kg)
• pieprz, sól
• Nadzienie:
• 6 kromek pszennego chleba tostowego
• cebula
• 4 łodygi selera naciowego
• serce i wątroba z indyka
• 1/2 kg mielonej cielęciny
• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 kostki masła
• 6 łyżek soku z pomarańczy
• 2 łyżeczki skórki startej z pomarańczy
• łyżeczka skórki startej z cytryny
• tymianek
• majeranek
• pieprz
• sól
• Ponadto:
• 2/3 szklanki oleju do smarowania indyka

Sposób przygotowania

1. Indyka umyć, osuszyć, natrzeć w środku pieprzem i solą.
   

2. Przygotować nadzienie: chleb pokroić w małą kostkę. Cebulę obrać, posiekać. Łodygi selera oczy­ścić, pokroić. Serce i wątróbkę indyka umyć i po­siekać. Cielęcinę, cebulę, seler, chleb, serce i wąt­róbkę wymieszać z jajkami, natką, miękkim mas­łem, sokiem pomarańczowym i skórkami startymi z cytrusów. Przyprawić do smaku tymiankiem, ma­jerankiem, pieprzem i solą. Farsz dobrze wyrobić.
   

3. Nadzieniem wypełnić luźno wnętrze indyka, za­szyć otwory. Indyka posmarować olejem, ułożyć na ruszcie piersią do dołu, przykryć folią aluminiową. Piec 1 i 1/2 godziny w temperaturze 180°C. W czasie pieczenia smarować olejem, po godzinie zdjąć folię. Indyka odwrócić piersią do góry, posmarować ole­jem, przykryć folią, piec 30 minut w tej samej tempe­raturze. Zdjąć folię, posmarować sosem z pieczenia, piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczonego indyka po­zostawić w otwartym piekarniku na około 20 minut.
   

4. Pieczeń podawać z żurawiną.