Harira z grochem włoskim

Składniki

• BULION
• 125 baraniny lub cielęciny pokrojonej w kostkę
• 250 g grochu włoskiego wymoczonego przez 12 godzin
• i ugotowanego w osolonej wodzie
• 250 g małych, obranych cebulek
• 1/2 łyżeczki do kawy szafranu
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżka masła, sól
• WYWAR Z POMIDORÓW (TEDUIRA)
• 750 g pomidorów
• 1 mały pęczek świeżej kolendry
• 1 mały pęczek zielonej pietruszki
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżka masła
• 50 g mąki
• sól
• PORCJA DLA 4-5 OSÓB

Sposób przygotowania

1. 1

   W pojemnym rondlu ułożyć pokrojone w kawałki mięso. Zalać 1 l wody, osolić, doprawić szafranem i pieprzem, dodać masło, zagotować, a następnie gotować przez około godzinę, na małym ogniu. W połowie gotowania dodać cebulki.
   

2. 2

   Pomidory zmiksować i przetrzeć przez sito. W osobnym naczyniu zagotować 2 l wody. Dodać przetarte pomidory i łyżkę masła, gotować przez 15 minut, po czym, ciągle mieszając, dodawać stopniowo mąkę rozrobioną w 125 ml wody.
   

3. 3

   Wywar zagotować po czym przelać do rondla z bulionem.Dodać ugotowany groch, posiekaną zieloną pietruszkę i świeżą kolendrę. Doprawić ostatecznie solą i sokiem cytrynowym i zagotować raz jeszcze.
   

4. 4

   Zupę podawać bardzo gorącą. Osobno podawać suszone daktyle.