Grzyby jadalne - zalety i zagrożenia
Autor: Oliwka Kamińska Data: 18 sierpnia 2009, 11:14 Komentarze (7) »
Grzyby jemy przede wszystkim ze względu na wspaniały smak i aromat, jaki nadają potrawom. Rzadko przyjmujemy do wiadomości, że są ciężkostrawne oraz mają małe wartości odżywcze.
Dla grzybiarzy sezon od połowy lata do późnej jesieni to wymarzona pora na spacery po lesie, połączone ze zbiorami kurek, borowików czy koźlaków. Doświadczeni zbieracze z łatwością odróżnią jadalny grzyb od trującego, ci mniej obeznani z grzybami powinny ze sobą nosić leksykon lub atlas, w którym podane są wraz ze zdjęciami wszystkie gatunki spotykane w polskich lasach. To bardzo ważne, aby uniknąć niebezpieczeństwa poważnego zatrucia, które może nawet grozić śmiercią. Podczas grzybobrania należy pamiętać, aby zbierać grzyby do otwartego koszyka, aby nie stały się śliskie z powodu braku powietrza oraz, żeby uchronić je przed zepsuciem.
Borowik szlachetny (Prawdziwek) - to jeden z najsmaczniejszych leśnych grzybów.
Zbieramy tylko okazy jędrne, zdrowe, ładnie wyglądające. Stare grzyby są najczęściej namoknięte, gąbczaste i robaczywe. Jeśli masz jakąkolwiek wątpliwość co do napotkanego okazu, lepiej go zostaw w lesie!
Zalety i wady
O zaletach grzybów nie da się długo pisać. Poza walorami smakowymi, które są jednak bardzo wysokie (wzbogacają smak wielu dań, aromat zup i tradycyjnych, świątecznych potraw) i zawartością potasu, właściwie nie mają wartości odżywczych. Natomiast zarówno grzyby rosnące w lesie, jak i te hodowane, jak np. pieczarki, mają skłonność do gromadzenia ciężkich metali toksycznych, takich jak kadm i ołów. Nie należy jednak wpadać w panikę - aby zatruć się jadalnymi grzybami należałoby zjeść ich na prawdę duże ilości, a przecież najczęściej wykorzystuje się je jako dodatek niż podstawę dziennego pożywienia.
Pod względem odżywczym, różnica pomiędzy grzybami hodowlanymi a leśnymi jest niewielka. Te ostatnie często są ciemnego koloru i barwią na ciemno sosy i gulasze. Mają też z reguły o wiele silniejszy aromat.
Suszone grzyby mają bardziej intensywny smak i zapach niż grzyby świeże. Na ogól stosuje się je w kuchni jako dodatek polepszający smak i zapach potraw. Większość suszonych grzybów należy przed użyciem namoczyć. Najpierw należy umyć, a następnie zalać czystą, wrzącą wodą i odstawić na całą noc lub przynajmniej 30 min. Jeśli używamy grzybów do zup, sosów czy gulaszu możemy skrócić ten czas.
Doskonałe przepisy na dania z grzybami znajdziesz w naszym katalogu przepisów. Polecamy!
Zobacz więcej o: grzyby, prawdziwki, potrawy z grzybów, grzyby jadalne
Kuchnia.wp.pl Poleca
Podobne artykuły
-
Planowanie całodziennych jadłospisów dla całej rodziny
Data: 27 lipca 2009, 11:45 Komentarze (7) »
Planowanie posiłków należy rozpatrywać pod względem urozmaicenia posiłków, wartości odżywczych potraw i pór roku.
-
Afrodyzjaki w kuchni
Data: 5 stycznia 2009, 9:51 Komentarze (2) »
Afrodyzjakami możemy wzbudzić pożądanie, zwiększyć seksualne możliwości, a nawet skraść czyjeś serce. Przygotuj walentynkową kolację pełną tych magicznych substancji.
-
Liście laurowe - właściwości i zastosowanie
Data: 15 lutego 2010, 12:31 Komentarze (0) »
Potocznie określane jako "listek bobkowy" nie kojarzy się z dostojnie brzmiącą nazwą drzewa - Laurus nobilis - Wawrzyn szlachetny.
-
Wigilijne i świąteczne potrawy i wypieki
Data: 11 grudnia 2009, 14:49 Komentarze (0) »
Przygotuj wigilijną wieczerzę i świąteczną ucztę z naszymi przepisami. Polecamy szczególnie sprawdzone przez nas przepisy na wspaniałe ciasta, ciasteczka i pierniki. Na nich się nie ...
super
super
super.przydalo mi sie do szkoly
internet pomaga przede wszystkim tym którzy chodzą do szkoły
Mi też to szkoły się przydało
najlepsze są leśne hodowlane niech sobie jedzą hodowcy za leśne trzeba słono czasem zapłacic lecz ile zabojady płacą za swoje trufle na temat grzybów morza było pisać tak samo jak ochorobach lub o rybach to jedne z lepszych tematów nie tylko w naszym kraju bo polacy są wszedzie lecz prosze uważajcie co kupujecie bo nie wszedzie sa klasyfikatorzy lub znawcy ja osobiscie ani tym ani tym nie jestem mieszkam w małym miasteczku ibez przerwy atakuje tych złodziei polityków aby cos z tym zrobili mówiąże nie maja na takie sprawy kasy a morzna by placowego przeszkolic jak jest w wiel wiekszych miastach brać kasę od tych co chandlują grzybki np; po 5ł za stoisko i juz sprawa rozwiazana acha nie wolno miszać blaszkowatych np;kurki i maślaki lub inne
fajne