Galareta z kurczaka z warzywami

Składniki

• 1 rozsiekana nóżka cielęca
• 1 cebula, tymianek
• 1 liść laurowy
• 100 g selera, 250 g marchwi
• 1 por
• 4 udka kurczaka
• 200 g wątroby cielęcej
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka brandy
• 1 łyżka porto
• sól i pieprz
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka żelatyny
• 2 łyżki octu wymieszanego z odrobiną sherry

Sposób przygotowania

1. 1

   Nóżkę cielęcą, cebulę, tymianek i liść laurowy zalać wodą, zagoto­wać, gotować 5 godzin, przefiltrować.
   

2. 2

   Wywar zagotować i przyprawić, go­tować w nim udka kurczaka 30 mi­nut, marchew i seler 20 minut, por 10 minut.
   

3. 3

   Wątrobę obsmażyć, polać alkoho­lem, przyprawić solą i pieprzem i odstawić do marynowania. Mięso i warzywa pokroić w kostkę i wy­mieszać z ziołami. Wraz z pokrojo­ną w cienkie paski wątrobą włożyć do głębokiego półmiska.
   

4. 4

   Wywar odparować do połowy pier­wotnej objętości. Żelatynę namo­czyć w zimnej wodzie do napęcznienia i rozpuścić w wywarze. Wy­war przefiltrować, przyprawić octem, ciepły wlać do półmiska z mięsem i warzywami i odstawić do schłodzenia.