Filety z soli w szampanie

Składniki

• 6 filetów z. soli {po ok. 200 g każdy)
• 24 małe pieczarki
• 250 ml bulionu rybnego
• 250 ml wytrawnego szampana
• 4 łyżki masła
• 1 łyżka mąki
• 1 bouquet garni
• sól, pieprz
• 100 ml ciasta naleśnikowego
• 1 łyżka sklarowanego masła do smażenia
• Porcja dla 4 osób.

Sposób przygotowania

1. 1

   Dwa filety pokroić w paski. Osolić, doprawić pieprzem, zanurzać w cieście, po czym smażyć na silnie rozgrzanym maśle na jasnozłoty kolor. Wyjąć, osaczyć i odstawić w ciepłe miejsce.
   

2. 2

   Pozostałe filety osolić, doprawić pieprzem i odstawić na 10 minut.Pieczarki obrać i umyć.
   

3. 3

   Bulion połączyć z szampanem, dodać pieczarki oraz bouquet garni i zagotować w płaskiej rynience. Do wrzącego, wkładać przygotowane filety. Gotować na średnim ogniu przez 5—7 minut. Wyjąć, osaczyć i odstawić w ciepłe miejsce
   

4. razem z pieczarkami.
   

5. 4

   Bulion przecedzić i odparować o połowę. Dodać 1 łyżkę masła starannie roztartego z mąką, wymieszać i zagotować. Dodać resztę masła i ponownie wymieszać, po czym zdjąć
   

6. z ognia.
   

7. 5

   Gotowe filety ułożyć na półmisku, polać sosem, przybrać paskami ryby usmażonej w cieście i podawać.