Fasolka szparagowa z wątróbką cielęcą

Składniki

• 40 dag fasoli szparagowej
• 4 dymki
• 15 dag wątroby cielęcej
• 8 łuskanych orzechów włoskich
• 2 łyżki stopionego masła
• 6 łyżek sherry
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka ostrej musztardy
• odrobina mąki
• czarny pieprz
• 1 łyżka soli

Sposób przygotowania

1. Zagotować litr osolonej wody. Cebulę dymkę przyciąć na długość 6 cm, przekroić na kształt wachlarza, gotować 3 minuty. Szczypior pokroić w cienkie paski i gotować naparze minutę; 10 dag oczyszczonej fasolki szparago­wej gotować 4 minuty. Warzywa przełożyć na sito i od­stawić do osaczenia. Orzechy grubo posiekać. Wątrobę pokroić w grube paski, obtoczyć w mące, nadmiar mąki otrzepać. Warzywa przełożyć na podgrzane talerze, przy­gotować do podania na stół, posypać orzechami. Wątrobę usmażyć na rozgrzanym maśle i ułożyć na warzywach. Tłuszcz ze smażenia wymieszać z resztą składników, krótko gotować, polać potrawę sosem, podawać na stół.