Emotion Ispahan

Sposób przygotowania

1. # Biszkopt Joconde
   

2. 165 g jajek (waga bez skorupek)
   

3. 125 g zmiksowanych na mąkę migdałów
   

4. 3 g glukozy w płynie (użyłam, ale myślę, ze można pominąć, jeżeli nie macie)
   

5. 100 g cukru
   

6. 10 g cukru inwertowanego (użyłam, ale myślę, że można pominąć, jeżeli nie macie)
   

7. 35 g mąki
   

8. 25 g roztopionego masła
   

9. 110 g białek
   

10. 30 g cukru
    

11. Zmiksować razem migdały, cukier zwykły i inwerowany, glukozę i połowę ilości jajek przez 5 minut. Dodać resztę jajek i masło i miksować przez kolejne 6 minut. W drugiej misce zmiksować białka. Pod koniec miksowania dodać 30 g cukru. Na masę jajeczną wyłożyć pianę i wsypać przesianą mąkę. Wymieszać wszystko delikatnie trzepaczką (nie miksować). Na dużej blasze (takiej z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papier do pieczenia. Wylać na to ciasto i wygładzić powierzchnię na grubość około 0,5 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni C i piec przez 8 minut. Wystudzić. Z ciasta wyciąć (foremką, obręczą do ciast, szklanką) krążki wielkości naczynia, w którym będzie podawany deser. Biszkopt można upiec 1-2 dni wcześniej.
    

12. # Różany ganache
    

13. 125 g białej kuwertury (lub białej czekolady)
    

14. 125 g śmietanki kremówki
    

15. 8 g syropu z płatków róży
    

16. 1 g likieru różanego
    

17. Zagotować w rondelku śmietankę. Zdjąć z ognia i dodać do niej połamaną kuwerturę (czekoladę). Energicznie mieszać do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać syrop i wymieszać. Do wystudzonej masy dodać likier i wymieszać. Trzymać w temperaturze pokojowej.
    

18. # Krem różany
    

19. 225 g różanego ganache
    

20. 150 g śmietanki kremówki
    

21. Ubić kremówkę na bitą śmietanę. Cały czas miksując wlewać wąskim strumieniem różany ganache. Odstawić.
    

22. # Mus malinowy
    

23. 250 g malin
    

24. 38 g cukru
    

25. 5 g żelatyny w płatkach (u mnie 3 płatki)
    

26. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Maliny zmiksować z cukrem. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Przelać do rondelka, dodać odciśniętą z wody żelatynę .Podgrzewać, cały czas mieszając do rozpuszczenia się żelatyny.
    

27. # Mus z litchi
    

28. 300 g obranych litchi (użyłam z puszki)
    

29. 38 g cukru
    

30. 5 g żelatyny w płatkach (u mnie 3 płatki)
    

31. 30 g soku z cytryny
    

32. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zmiksować litchi z cukrem i sokiem z cytryny. Przelać do rondelka, dodać odciśniętą z wody żelatynę. Podgrzewać, cały czas mieszając do rozpuszczenia się żelatyny.
    

33. Maliny do dekoracji
    

34. 4 makaroniki migdałowe*
    

35. Na dnie 4 szklanek ułożyć po trzy maliny. Zalać je musem z litchi. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Na wierzchu musu połążyć po jednum krążku biszkoptu. Zalać musem malinowym i wstawić do lodówki do stężenia. Na wierzchu ułożyć po 1 krążku biszkoptu i na to wyłożyć różany ganache. Udekorować makaronikiem, malinami i płatkami róży. Podawać schłodzone.
    

36. * makaroniki zrobione są z przepisu: Różane makaroniki Pierre'a Hermé. Ja ich teraz nie robiłam. Miałam trochę zamrożonych z poprzedniej produkcji.
    

37. Myślę, że deser będzie równie pysznie smakować jeżeli zrobicie go tylko z trzech warstw: różanej, litchi i malinowaj. Sądzę, że poza sezonem malinowym można użyć mrożonych owoców.