Dyniowa zupa z dodatkiem sherry i karmelizowanego jabłka.

Składniki

• 1 szklanka (140 g) posiekanej białej cebuli
• 1 szklanka (160 g) posiekanej marchwi
• 1 szklanka (140 g) posiekanego selera naciowego (same łodygi)
• 1 szklanka (140 g) posiekanego pora (tylko jasna część)
• 1 łyżeczka startego czosnku
• 1 - 3 łyżeczki startego imbiru
• 3 łyżki masła
• 1 szklanka sherry
• 2000 g upieczonej dyni
• 1 szklanka ryżu
• 3,5 litra bulionu drobiowego lub wody
• 2 szklanki śmietany słodkiej
• sól
• pieprz
• 2 jabłka
• 3 łyżki brązowego cukru
• 3 - 4 łyżki masła
• uprażone pestki dyni

Sposób przygotowania

1. Marchew, cebulę, selera i pora zeszklić na maśle. Gdy zacznie się rumienić, zalać warzywa sherry i ciągle gotując zredukować alkohol do połowy (deglasacja). Zapach jaki teraz rozprzestrzeni się w waszej kuchni będzie oszałamiający. Dolać teraz bulion z kurczaka, dynię, ryż, sól i pieprz. Gotować do miękkości wszystkiego. Zmiksować na gładko i ewentualnie dolać wody i doprawić jeśli jest to konieczne. Dodać teraz starty imbir i 3/4 śmietanki. Wymieszać. Wlać zupę do miseczek, polać ją śmietanką, położyć na wierzchu skarmelizowane jabłka i posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.
   

2. Skarmelizowane jabłka: jabłka obrać, przekroić na cztery części, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić jeszcze na cztery cząści. Jabłka smażyć na maśle na patelni. Jak się lekko zrumienią posypać je cukrem i smażyć, aż cukier się skarmelizuje i zacznie ciągnąć. Nie przypalić. Jabłka w czasie pieczenia należy obrucić dwukrotnie.
   

3. To jest bardzo duża porcja zupy. Dla 2 - 4 osób proponuję zrobić z połowy.
   

4. Przepis Michaela Gagne, szefa kuchni restauracji w Georgetown.