Drobiowe kotlety z pieczarkami i pieczarkowym sosem

Składniki

• (na 8 kotletów)
• nadzienie:
• - 30 dag drobno posiekanych pieczarek (starłam je na dużych oczkach)
• - ¼ łyżeczki soli,
• - świeżo mielony pieprz
• kotleciki:
• - 90 dag mielonego mięsa z kurczaka, *
• - 2 szklanki świeżo zmielonej bułki tartej,
• - pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
• - 1 jajko lekko rozkłócone,
• - półtorej łyżeczki soli,
• - pieprz kajeński,
• - gałka muszkatołowa,
• - czarny pieprz,
• - 2 łyżki masła,
• - 1 łyżka oleju
• sos:
• - 1 łyżka masła,
• - ¼ szklanki posiekanej dymki (zastąpiłam ją połową małej cebuli i 1/3 pęczka szczypiorku)
• - 2/3 szklanki śmietany kremówki (z kartonika)
• - 2 łyżeczki octu winnego,
• - 2-3 szklanki kwaśnej śmietany 18 %

Sposób przygotowania

1. Na maśle usmażyć pieczarki – płyn powinien odparować. Doprawić solą i pieprzem. Jedną łyżeczkę odłożyć do sosu.
   

2. W dużej misce wymieszać szklankę bułki tartej ze śmietaną. Dodać mięso z kurczaka, jajko. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim, gałką i pieprzem. Pozostałą bułkę wysypać na talerzyk. Masę mięsną podzielić na 8 porcji. Formować podłużne kotleciki. Na każdy nałożyć 1/8 farszu. Złożyć na pół i rękami uformować okrągłe kotlety. Panierować w bułce tartej. Ułożyć na blaszce. Przykryć folią spożywczą i schłodzić w lodówce. Na dużej patelni rozgrzać masło i olej. Smażyć kotlety z obu stron po 5 minut aż będą zezłocone.
   

3. W rondelku rozpuścić masło i smażyć na nim cebulę przez 2-3 minuty. Dodać śmietankę i mieszając gotować na małym ogniu aż śmietana zgęstnieje. Dodać ocet winny, kwaśną śmietanę oraz łyżeczkę pieczarkowego farszu. Mocno podgrzać, ale nie zagotowywać. Doprawić sola i pieprzem. Podawać z kotletami.
   

4. * użyłam 50 dag mielonego mięsa z indyka i 40 dag zmielonej piersi z kurczaka.