Croissants wg Michela Roux

Autor: Lo (9140 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Pistachio Lo

...a Wam przepis na croissanty. Pyszne, maślane, z pięknymi warstwami w środku i cudownie chrupkie na wierzchu. Następnym razem zrobię troszkę większe i popracuję jeszcze nad techniką zwijania. Co do ciasta, zaskoczyło mnie to, że ...tak łatwo robi się je. Ciasto idelnie się wałkuje. Na prawdę, zrobienie własnych croissantów nie jest trudne, wymaga tylko trochę czasu. Ważne jest, żeby poszczególne wałkowania wykonywać na dobrze schłodzonym cieście. A smak jest niebiański.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

25 g świeżych drożdży
250 ml pełnotłustego mleka o temp. ok. 30 stopni (ma być przyjemnie ciepłe, a niegorące)
500 g mąki
1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
50 g cukru pudru
275 g zimnego masła pokrojonego w 1 cm plastry
1 żółtko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Sposób przygotowania

W miseczce rozpuścić drożdże w mleku. W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. Dodać drożdże z mlekiem i zacząć miksowanie końcówkami do ciasta drożdżowego (haki). Ciasto ma być po wyrobieniu dość zwarte. Uformować z niego przy pomocy dłoni kulę, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na 45 - 60 minut. Ciasto powinno podwoić swoja objętość dwukrotnie. Wyrośnięte ciasto należy uderzyć kilkakrotnie dłonią, żeby je odgazować. Ponownie przykryć je folią spożywczą i wstawić do lodówki na 4 - 8 godzin ( u mnie było to 12 godzin ).
Wyjętą z lodówki kulę ciasta naciąć na środku na głębokość 3 cm na krzyż. Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm. Ciasto po rozwałkowaniu powinno mieć wygląd kwiatu z grubymi czterema płatkami. Na środku ciasta rozłożyć masło i przykryć je składając boki ( płatki kwiatu ) do środka, żeby całkowicie przykryć ciastem masło. Tak złożone ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60x30 cm. Złożyć wzdłuż dłuższego boku na trzy części. 1/3 ciasta z prawej strony składamy na 1/3 środkową i to samo z 1/3 z lewej strony. Ciasto przykryć folią i włożyć do lodówki na 45 minut.
Schłodzone ciasto obracamy o 90 stopni w stosunku do poprzedniej pozycji, ponownie rozwałkowywujemy na prostokąt o wymiarach 60x30 cm i składamy jak poprzednio. Znowu wkładamy je do schłodzenia na 45 minut. Czynności te powtarzamy jeszcze dwukrotnie ( obrót, wałkowanie, składanie, schładzanie).
Ciasto rozwałkowywujemy na grubość 3 mm (jeśli jest to konieczne, można podsypać je mąką) i wycinamy z niego trójkąty o wymiarach 9cm ( podstawa ) na 18 cm ( wysokość ). Zwijamy trójkąty, zaczynając od podstawy i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Końce zwijamy lekko do środka, żeby nadać croissantom kształt półksiężyca. Rogaliki smarujemy rozbełtanym żółtkiem i pozostawiamy na dwie godziny do wyrośnięcia, aż podwoją objętość. Rogaliki ponownie smarujemy żółtkiem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy 12 - 14 minut. Croissanty można nadziać kremem z migdałów i żółtek lub czekoladą (ale o tym napiszę innym razem).
Bawcie się dobrze i rozgrzewajcie ciepłymi croissantami, gdy na dworze siarczysty mróz.