Ciasto ptysiowe lub karpatka

Składniki

• Ciasto Ptysiowe:
• 200 gr mąki tortowej
• 100 gr masła
• 250 ml wody
• 5 jajek
• szczypta soli
• Nadzienie:
• 500 ml śmietany 36% (najlepiej Łowicza)
• cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru pudru
• masło do blachy, cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. 1

   Masło z wodą i szczyptą soli doprowadzić do wrzenia w średniej wielkości garnku.
   

2. 2

   Szybkim ruchem wsypać przesianą mąkę do wrzątku i dalej gotować na małym ogniu stale mieszając.
   

3. 3

   Gdy ciasto zrobi się gładkie, lśniące i zacznie odstawać od brzegów garnka zdjąć z ognia i zostawić na 5 minut do przestudzenia.
   

4. 4

   Stopniowo dodawać lekko rozbełtane jaja (można też całe) mieszając mikserem z łopatkami spiralnymi do uzyskania miękkiego i w miarę jednolitego ciast.
   

5. 5

   Rękawem cukierniczym lub łyżką formować ptysie na posmarowanej masłem i przelanej wodą blaszce (w pewnej odległości od siebie gdyż spore wyrosną. Nie jest więc konieczne dodawanie proszku do pieczenia).
   

6. 6

   Piec do zrumienienia około 20 minut w temperaturze około 200 stopni bez termoobiegu. Nie otwierać piekarnika przed upływem 15 minut, bo ciasto opadnie. Na dno piekarnika można wstawić naczynie z wodą.
   

7. 7

   Po upieczeniu jeszcze gorące ptysie przekroić nożem i ułożyć na metalowej kratce do ostygnięcia.
   

8. Nadzienie:
   

9. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić z cukrem waniliowym i cukrem pudrem.
   

10. Ptysie przełożyć bitą śmietaną i posypać cukrem pudrem.
    

11. Jesli robimy karpatke, ciasto dzielimy na 2 czesci i pieczemy.