Ciasto czekoladowe z marcepanem i wiśniami

Autor: kornik (13645 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kornik w kuchni

Sytuacja wyglądała tak: gdy rodzice wrócili miesiąc temu z wycieczki do Wilna, Mama pochwaliła się, że jadła pyszne ciasto. Ciasto czekoladowe, choć ona czekolady nie jada. I zapragnęła, by to ciasto odtworzyć. Trudno odtworzyć coś, czego nie widziało się na oczy, nie jadło i nawet nie zna się nazwy tego smakołyku, żeby można było poratować się jakimś przykładowym przepisem. Wspólnymi siłami stworzyłyśmy to. Mama twierdzi, że doszłyśmy bardzo blisko do wileńskiego oryginału.

Ciasto czekoladowe z marcepanem i wiśniami

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm
Składniki na ciasto:
4 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
1 szklanka mąki pszennej
1 łyżka maki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju słonecznikowego
2 łyżeczki niesłodzonego kakao w proszku
2/3 tabliczki gorzkiej czekolady
150 ml mocnego, gorącego espresso
Składniki na nadzienie:
200 g masy marcepanowej
450 g wiśni (ze słoika lub mrożone)
3-4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
kilka chlupków brandy lub wiśniówki
Składniki na polewę:
1 tabliczka gorzkiej czekolady
150 g miękkiego masła

Sposób przygotowania

Czekoladę łamiemy na kostki i rozpuszczamy w gorącej kawie, odstawiamy do wystygnięcia.
Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy dalej. Żółtka ubijamy z olejem, gotowe dodajemy stopniowo do piany z białek, miksujemy całość. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Wsypujemy kakao i zalewamy kawą. Całość miksujemy do całkowitego połączenia składników. Masę wlewamy do okrągłej tortownicy wysmarowanej masłem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy 40-50 minut do suchego patyczka.
Gdy ciasto się piecze przygotowujemy nadzienie - wiśnie zalewamy kilkoma łyżkami wody, zasypujemy cukrem (do smaku) i gotujemy, aż owoce puszczą sos. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w odrobinie wody i dodajemy do wiśni trzymanych na małym ogniu - sos powinien się zagęścić. Dolewamy alkohol, mieszamy i odstawimy do wystygnięcia.
Marcepan rozwałkowujemy na placek o takiej samej średnicy jak tortownica.
Wyjmujemy upieczone gorące ciasto z piekarnika obkrawamy brzeg, otwieramy tortownicę i kroimy placek na 2 części. Zdejmujemy górną część, a dolną zapinamy w obręcz tortownicy. Wiśnie wykładamy na placek wraz z sosem, przykrywamy je plackiem z marcepanu a na wierzch kładziemy górny kawałek ciasta. Delikatnie dociskamy ciasto i odstawiamy do przestygnięcia.
Gdy ciasto stygnie przygotowujemy polewę - rozpuszczamy w kąpieli wodnej czekoladę, dodajemy posiekane masło i mieszamy, by się rozpuściło. Polewą dekorujemy wierzch oraz boki ciasta. Wystudzone wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.