Ciasteczka orzechowe z polewą czekoladową

Składniki

• 150 g mąki
• 50 g pełnoziarnistych otrębów pszennych
• szczypta proszku do pieczenia
• 2 jajka i 1 żółtko
• 100 g cukru i szczypta soli
• 1 łyżka tartej skórki cytrynowej
• 80 g masła
• 20 g cukru pudru
• 100 g orzeszków laskowych
• 1 łyżeczka rumu
• 200 g polewy czekoladowej
• 1 łyżeczka posiekanych orzeszków pistacjowych

Sposób przygotowania

1. 1

   Mąkę wymieszaną z otrębami i proszkiem do pieczenia wysypać na stolnicę. Do zagłębie­nia zrobionego w mące wbić 2 żółtka, wsypać cukier, sól, skórkę cytrynową i wiórki z masła. Następnie wyrobić gładkie ciasto, przykryć je ściereczką i odstawić w chłodne miejsce.
   

2. 2

   Ciasto zagnieść i rozwałkować na oproszonej mąką stolnicy tak, by utworzył się prostokąt (24 x 36 cm). Prostokąt pokroić wzdłuż w 4 paski. Białka ubić na pianę, dodać cukier pu­der i ponownie ubić, po czym dodać tarte orzeszki oraz rum. Mieszanką posmarować 2 paski ciasta i przykryć je pozostałymi 2 paskami. Powierz­chnię posmarować żółtkiem, a krawę­dzie lekko przycisnąć. Piec 10 minut na wysmarowanej tłuszczem blasze.
   

3. 3

   Podpieczone ciasto szybko pokroić w trójkąty, włożyć z powrotem do piekarnika i dopiec.
   

4. 4

   Polewę czekoladową roztopić w go­rącej kąpieli wodnej. Wierzchołek ciastek zanurzyć w polewie, posypać posiekanymi orzeszkami pistacjowymi i odstwić aby polewa wystygła.