Chleb z orzechami laskowymi

Składniki

• Pasta orzechowa:
• 50g mielonych migdałów
• 50g wody
• 2 łyżki miodu
• 20g roztopionego masła
• szczypta soli
• Ciasto chlebowe:
• 250g cieplej wody
• 100g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
• pół łyżeczki suszonych drożdży
• 100g pasty orzechowej j/w
• 100g uprażonych orzechów laskowych
• 250g mąki pszennej chlebowej
• 100g mąki żytniej jasnej
• 50g mąki żytniej razowej
• 100g mąki pszennej chlebowej (razowej)
• 2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

1. Składniki pasty umieszczamy w blenderze i miksujemy na gładką masę.
   

2. Drożdże rozpuszczamy w wodzie i odstawiamy na 15 minut (aktywacja drożdży).
   

3. Mąki wsypujemy do miski i mieszamy.
   

4. W drugiej misce łączymy aktywne drożdże, zakwas i pastę orzechową. Dodajemy do mąk i mieszamy do połączenia się składników.
   

5. Odstawiamy na 10 minut w cieple miejsce (u mnie jest to 'bojlerownia')
   

6. Po tym czasie dodajemy do ciasta sól, wyjmujemy je na lekko naoliwiony blat i wyrabiamy.
   

7. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny składając je raz (po pierwszych 45 minutach).
   

8. Ciasto odgazowujemy i formujemy okrągły lub podłużny bochenek i przekładamy do omączonego koszyka złączeniami do góry.
   

9. Odstawiamy w cieple miejsce na 1.5 godziny lub do podwojenia objętości.
   

10. Rozgrzewamy piekarnik do 210 st.C. Wyrośnięty bochenek delikatnie wyjmujemy z koszyka, odwracamy, nacinamy i umieszczamy w nagrzanym piekarniku.
    

11. Pieczemy ok. 50 minut z parą.
    

12. Wyjmujemy i studzimy na kratce.
    

13. Smacznego!
    

14. Źródło: Zmodyfikowany przepis Dana Leparda na chleb z orzechami włoskimi ('The handmade loaf', p. 111