Poleć znajomym

Chleb pszenno-żytni na zakwasie, ulubiony

Jak zbierać punkty?

olacruz awatar Autor: (8770 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: 2 smaki

Ten chleb piekę co kilka dni od ponad roku. W tym czasie składniki trochę odeszły od oryginału, który poleciła mi Dana. Ta moja aktualna wersja jest idealna dla mojej rodziny. Już najwyższy czas ją ujawnić i podzielić się z Wami tym przepisem, bo mój chleb ma już wielu wielbicieli :) Przy okazji zaznaczam, że nie jestem jeszcze specjalistką od chleba na zakwasie i być może są tu rzeczy nie do końca zgodne z techniką pieczenia takiego chleba. Najważniejsze, że efekt odpowiada wszystkim, którzy spróbowali :)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie, ulubiony
Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Składniki

  • Ciasto zakwaszone:
  • * 120 g zakwasu żytniego dokarmionego
  • * 200 g letniej wody
  • * 80 g mąki żytniej chlebowej lub żurkowej (typ 720)
  • * 80 g mąki pszennej zwykłej (u mnie typ 480)
  • * 40 g mąki razowej pszennej lub żytniej
  • Ciasto właściwe:
  • * ciasto zakwaszone
  • * łyżka soli
  • * łyżka miodu
  • * łyżka syropu klonowego
  • * 200 g wody
  • * 160 g mąki żytniej chlebowej lub żurkowej (typ 720)
  • * 160 g mąki pszennej zwykłej (u mnie typ 480)
  • * 80 g mąki razowej pszennej lub żytniej

Sposób przygotowania

  1. Wieczorem zrób ciasto zakwaszone: wymieszaj wszystkie składniki w misce i przykryj czystą ściereczką. Rano wykonaj ciasto właściwe: wymieszaj wszystkie składniki, wyrób drewnianą łyżką kilka minut, przykryj ściereczką i pozostaw na 2-3 godziny w ciepłym miejscu bez przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Znowu przez chwilę je wyrób. Formę keksową o wymiarach 30 x 11 cm wysmaruj odrobiną oleju lub oliwy, wysyp otrębami. Przełóż ciasto do formy, posyp ziarnami słonecznika lub dyni. Pozostaw aż ciasto urośnie do brzegów formy, czyli na około 2 godziny. Piekarnik rozgrzej do 220°C (najlepiej użyć kamienia do pieczenia chleba). Wstaw chleb. Po 20 minutach przykryj chleb papierem do wypieków lub matą silikonową. Przez kolejne 50 minut piecz w opadającej temperaturze dochodząc na koniec do 180°C. Wyłącz piekarnik i pozostaw chleb jeszcze na 10 minut. Następnie wyjmij go z piekarnika i formy i wystudź na kratce. Wystudzony zawiń w ściereczkę lnianą i włóż do torebki foliowej. Bez problemu zachowa świeżość przez tydzień.

Ocena:
Średnia 5/5 (1 głos)

Podobne przepisy:

Recenzje przepisu:

  1. kotlecik (Gość) 9 maja 2012, 18:46

    Witam :] jestem niestety zielona w tego typu sprawach i chciałabym się zapytać co to jest zakwas żytni dokarmiony ?

    pozdrawiam :]

    Zgłoś nadużycie
  2. Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Zarejestruj.