Chleb pełnoziarnisty 100%

Składniki

• Proporcje na dwa małe lub jeden duży bochenek.
• Zaczyn zakwasowy:
• 80g mąki pszennej razowej
• 60g wody
• 20g dość gęstego, aktywnego żytniego zakwasu
• Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Namoczka:
• 18g siemienia lnianego
• 18g ziaren słonecznika
• 18g białego sezamu
• 19g płatków owsianych górskich*
• 40g wody
• Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy na minimum 2 godziny.
• Ciasto właściwe:
• 260g mąki pszennej razowej typ 1850
• 100g mąki żytniej razowej typ 2000
• 40g mąki żytniej sitkowej
• 280g wody
• 9g soli
• 3-4g świeżych drożdży
• zaczyn
• namoczka

Sposób przygotowania

1. 1

   Wszystkie składniki oprócz namoczki mieszamy i wyrabiamy przez 3-4 minuty.
   

2. 2

   Po tym czasie dodajemy namoczone ziarna i wyrabiamy kolejne 3-4 minuty.
   

3. 3

   Formujemy kulę i zostawiamy na 90 minut o fermentacji w temp. 23-27 st.C. Nie składamy.
   

4. 4

   Po tym czasie formujemy luźną kulę lub dwie, po podzieleniu ciasta. Dajemy ciastu odpocząć 25-30 minut.
   

5. 5

   Ponownie rozpłaszczamy ciasto i formujemy podłużny bochenek. Odstawiamy do wyrastania w obsypanym mąką lub semoliną koszu na 60 minut.
   

6. 6

   Nagrzewamy piekarnik do 240 st. C.
   

7. 7

   Wyrośnięty chleb wyrzucamy na obsypaną semoliną łopatę, nacinamy według uznania.
   

8. 8

   Pieczemy z parą przez 30-35 minut w temperaturze 230 st. C. Pod koniec pieczenia możemy obniżyć trochę temperaturę według znajomości własnego piekarnika. Ja co 10 minut obniżam o 10 st. C. Studzimy na kratce.
   

9. * w amerykańskich przepisach są wymienione rolled oats czyli jak mniemam płatki owsiane gniecione u nas górskie, w odróżnieniu od ciętych zwykłych