Chleb na zakwasie z ziarnami (Seeded Multigrain Sourdough)

Składniki

• Namaczanka:
• 100 g mieszanych ziaren (użyłam 40g czarnego sezamu, 30g siemienia lnianego, 30g ziaren słonecznika)
• 35 g płatków owsianych
• 86 g wody
• Ciasto chlebowe:
• 240 g mąki pszennej chlebowej
• 94 g mąki pszennej chlebowej razowej
• 41 g mąki żytniej
• 227 g wody
• 170 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji)
• 9.5 g soli
• namaczanka

Sposób przygotowania

1. 1

   Namaczanka
   

2. Ziarna mieszamy w misce, zalewamy wodą, przykrywamy i zostawiamy na 30 minut.
   

3. 2

   Autoliza
   

4. W misce (autorka bloga używa miksera z misą) mieszamy mąkę, wodę i zakwas. Miksujemy na niskich obrotach do połączenia się składników, przykryć i zostawiamy na 30 minut (autoliza).
   

5. 3

   Mieszanie
   

6. Dodajemy sól i ponownie miksujemy na małych obrotach (jeśli jest taka potrzeba, można dodać trochę wody - ciasto ma być średnio ścisłe). Po około 1 minucie dodajemy namaczankę i jeszcze raz miksujemy.
   

7. 4

   Fermentacja główna
   

8. Ciasto wyjmujemy na lekko naoliwiony blat, przykrywamy i zostawiamy na 2.5 godziny składając ciasto po pierwszych 50 minutach i drugi raz po 100 minutach.
   

9. 5

   Formowanie
   

10. Blat lekko posypujemy mąką, przekładamy na nią ciasto, dzielimy na dwie części. Z każdej części formujemy kulę i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Po tym czasie formujemy bochenki i wkładamy je do koszy złączeniami do góry.
    

11. 5. Ostatnia fermentacja
    

12. Ciasto musi wyrastać przez 2-2.5 godziny. Aby sprawdzić czy jest gotowe, lekko naciskamy je palcem - jeśli będzie wracać powoli do pierwotnego kształtu, możemy wstawić je do piekarnika.
    

13. 6

    Pieczenie
    

14. Piekarnik z kamieniem nagrzewamy do 250C i przygotowujemy spryskiwacz z wodą.
    

15. Wyrośnięty bochenek zsuwamy na łopatę, szybko nacinamy wzdłuż i zsuwamy na kamień.
    

16. Po włożeniu chleba do pieca, zmniejszamy jego temperaturę do 230C.
    

17. Pieczemy przez 8 minut z parą, kolejne 20 minut bez pary, a na ostatnie 10 minut wyłączamy piec, uchylamy jego drzwiczki i zostawiamy w nim chleb.
    

18. Studzimy na kratce do pieczywa. Smacznego!