Bułeczki razowe Tatter
Autor: kabamaiga (15416 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Sto kolorów kuchni
Przepis na bułeczki znalazłam u Tatter. No cóż namęczyłam się dość przy wyjmowaniu wyrobionego już ciasta z robota (kleiło się niemiłosiernie) i przy formowaniu bułeczek. Od razu widać po przepisach, że Tatter to prawdziwa mistrzyni w pieczeniu chleba. Jednak pomimo tych trudności udało się i bułeczki były przepyszne. Doskonale dały się też zamrozić by potem wyjmowac po jednej na śniadanko :)
Składniki
- Zaczyn:
- 140g pszennej mąki razowej 100%
- 115g żytniej mąki razowej 100%
- 2 łyżki zakwasu żytniego razowego
- 145g wody
- Składniki zaczynu wymieszałam, zagniotłam krótko (zaczyn jest bardzo gęsty) i pod przykryciem zostawiłam w cieple na 12 godzin.
- Ciasto właściwe:
- cały zaczyn zakwasowy minus 2 łyżki ( które można wykorzystać do sporządzenia nowego zaczynu)
- 145g wody
- 190g białej pszennej mąki chlebowej (wysokoglutenowej jeśli dostępna)
- 1 łyżeczka drożdży instant
- 2 łyżki mleka w proszku
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki masła
Sposób przygotowania
Zaczyn połączyłam z wodą i dodałam resztę składników, wymieszłam dokładnie. Ciasta tego nie wyrabia się łatwo i dobrze sprawdza się tutaj mikser (maszyna do chleba), przy odrobinie wprawy jednak można spróbować zagniesść je ręcznie mimo, że jest dość lepkie (ja wyrabiałam robotem).
Następnie umieściłam ciasto w misce i zostawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia, składając je raz po godzinie.
Gotowe, podzieliłam na 12 części i ukształtowalam okrągłe bułeczki. Każdą z nich przycisnęłam wzdłuż omączoną rączka drewnianej łyżki (ja osobiście zrobiłam tak z kilkoma bułeczkami, a kilka posypałam mieszakną 4 ziaren). Zostawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoją objętość. Piekłam z parą w piecu nagrzanym do 220C przez ok. 20 minut.
Podobne przepisy:
Recenzje przepisu:
-
Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Zarejestruj.
Poleć znajomym