Bûche de Noël

Autor: Anna (9495 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Addio Pomidory

Pyszna bûche de Noël albo tradycyjne belgijskie ciasto świąteczne inaczej...Od samego początku spodobała mi się delikatność i lekkość tego deseru i nie zawiodłam się. Oprócz smaku, posiada jeszcze dwie inne ważne w przedświątecznych pracach zalety – jest gotowy z ciągu zaledwie pół godziny, łącznie z czasem pieczenia i możemy do niego wykorzystać nagromadzone w lodówce białka. Przekonajcie się sami, zachęcam.

Dodaj zdjęcie » Więcej zdjęć »

Ocena:

Brak ocen

Składniki

75 g cukru pudru plus 2 łyżki dodatkowo
75 g mąki
6 białek
100 g wiórków kokosowych plus 2 łyżki dodatkowo
250 g mascarpone
125 g crème fraiche – śmietanki 36%
2 kwaśne jabłka, zalecane są granny smith

Sposób przygotowania

1
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 175°
2
Łączymy w misce wszystkie sypkie składniki.
3
Białka ubijamy na sztywno, po czym wsypujemy do piany na trzy razy wszystkie sypkie składniki, mieszamy na mniejszych obrotach mikserem aż do połączenia się składników.
4
Blaszkę o wymiarach 30x40 cm wykładamy pergaminem (użyłam mniejszej 25x35 cm) i wylewamy ciasto równomiernie.
5
Pieczemy 15 minut aż lekko się zezłoci.
6
Kiedy ciasto jest z piekarniku przygotowujemy nadzienie.
7
Mieszamy mascarpone łyżką, dodajemy 2 łyżki cukru pudru, śmietankę i pokrojone w drobną kostkę 1 jabłko spryskane wcześniej sokiem z połowy cytryny. Mieszamy. Drugie jabłko pozostawiamy do dekoracji.
8
Ciasto odklejamy od pergaminu, przekładamy na ściereczkę, smarujemy je kremem, odkładamy 2 łyżki do dekoracji, pozostawiając niepokryty 3centymetrowy margines ciasta z dłuższego boku.
9
Zwijamy delikatnie, zaczynając od pokrytego kremem dłuższego boku.
10
Posypujemy cukrem pudrem, smarujemy resztką kremu, dekorujemy cząstkami jabłka spryskanymi cytryną i posypujemy wiórkami.
Uwagi:
W przepisie oryginalnym dekoracja ciasta wyglądała nieco inaczej. Autorzy proponowali przygotować chipsy jabłkowe i nimi udekorować bûche. Zrezygnowałam z tego jednak w trakcie przygotowywania chipsów. Mimo ścisłego trzymania się wszystkich wskazówek, jabłka ściemniały już po ½ godzinie suszenia, a miały się tak suszyć 3 godziny. Uznałam, że lepiej będzie udekorować je surowym jabłkiem.
Smacznego!
...Jednak czas powstania bûche de Noël jako deseru nie jest dokładnie znany. Pewne jest, że wyglądem deser ten ma przypominać niegdysiejszą bûche de Noël płonącą w kominkach naszych przodków w Wigilię Bożego Narodzenia. Stąd forma rolady wykonanej na bazie ciemnej czekolady lub kakao, z kremowym nadzieniem, udekorowana tak, by wyglądem przypominała pieniek drzewa. Coraz częściej ten klasyczny świąteczny deser podajemy w formie glacée czyli lodowego deseru.